Cuernos (Mexicaanse zoete hoorntjes)

Geschiedenis en oorsprong

De Mexicaanse cuernos zijn de lokale vertolking van de Franse croissant, die in de negentiende eeuw naar Mexico kwam met de invloed van de Franse bakkerij tijdens het Tweede Mexicaanse Keizerrijk. Anders dan de klassieke croissant, die een ingewikkeld toerproces vraagt, vereenvoudigde de Mexicaanse cuerno de techniek en behield hij alleen zijn iconische halvemaanvorm. Het deeg van de Mexicaanse cuerno is zoeter en minder bladerdeegachtig dan dat van zijn Franse neef, met een textuur die dichter bij het traditionele zoete brood ligt. In de Mexicaanse bakkerijen worden cuernos in allerlei varianten aangeboden: eenvoudig met suiker, met boter, met chocolade, met vanille, met walnoot of gevuld met ham en kaas voor de hartige versie. Het ritueel om langs de bakkerij te gaan, een blad en een tang te pakken en de stukken pan dulce uit te kiezen, is een diepgewortelde traditie in de Mexicaanse cultuur, en de cuerno is vaak het eerste stuk dat iedereen op zijn blad legt. Hij is de onafscheidelijke metgezel van de koffie verkeerd bij het ontbijt in miljoenen Mexicaanse huizen.