Koekjes van Mexicaanse warme chocolade

Over dit recept

Koekjes van Mexicaanse chocolade: zacht vanbinnen, met knapperige randen, geparfumeerd met kaneel en een snufje chile ancho in poeder dat diepte en een subtiele scherpte toevoegt. Geïnspireerd op de Oaxacaanse tafelchocolade met haar kenmerkende gekruide profiel.

1. 1

   Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Meng in een kom 200 g bloem, 60 g cacaopoeder zonder suiker, 1 theelepel kaneel, ½ theelepel chile ancho-poeder, 1 theelepel baksoda en ½ theelepel zout. Zet apart.

2. 2

   Klop in een andere kom 115 g zachte boter met 150 g suiker en 50 g bruine suiker tot een bleek en luchtig mengsel (3-4 minuten met de mixer).

3. 3

   Voeg 1 ei en 1 theelepel vanille-extract toe aan het botermengsel. Klop tot alles goed gemengd is. Spatel de droge ingrediënten erdoor tot je een gelijkmatig deeg hebt.

   💡 Werk het deeg niet te lang door, anders worden de koekjes hard

4. 4

   Draai balletjes deeg van ongeveer 30 g. Rol ze door een mengsel van 50 g suiker en 1 theelepel kaneel. Leg ze op de bakplaten met 5 cm ertussen.

5. 5

   Bak ze 10-12 minuten in de oven. De koekjes lijken zacht als je ze eruit haalt -ze worden harder bij het afkoelen. Bak ze niet te lang, anders verliezen ze hun chewy textuur.

6. 6

   Laat ze 5 minuten op de bakplaat afkoelen en leg ze daarna op een rooster. Bewaar ze maximaal 5 dagen in een luchtdichte bak.