Jericallas

Over dit recept

Jericallas zijn een dessert van melk, ei, suiker, vanille en kaneel, au bain-marie in de oven gebakken tot ze het kenmerkende gebrande oppervlak krijgen. Ze komen uit Guadalajara en gelden als een rustiekere versie van flan.

1. 1

   Verwarm de oven voor op 180 °C. Verwarm de melk met het kaneelstokje op middelhoog vuur tot ze kookt. Haal de pan van het vuur en laat 10 minuten trekken. Verwijder de kaneel.

   
2. 2

   Klop de eieren met de suiker zonder er te veel lucht in te slaan (we willen geen schuim). Voeg de vanille toe.

   
3. 3

   Giet de lauwwarme melk langzaam bij de eieren en meng met rustige bewegingen.

   
4. 4

   Zeef het mengsel en verdeel het over 6 ramequins of individuele aardewerken schaaltjes.

   
5. 5

   Zet de ramequins op een bakplaat met heet water dat tot halverwege de vormpjes komt (au bain-marie).

   
6. 6

   Bak ze 40-45 minuten in de oven, tot de bovenkant goudbruin en licht geblakerd is. Het midden moet nog net trillen als je het schaaltje beweegt.

   

   💡 Het geblakerde oppervlak is kenmerkend voor jericallas; maak je geen zorgen als het donker wordt.

Gerelateerde artikelen

Mexicaanse desserts voor elke gelegenheid