Groene tamales met kip

Over dit recept

Groene tamales met kip zijn een van de klassiekste tamales van Mexico. De maïsmasa, met reuzel opgeklopt tot ze luchtig is, wordt gevuld met gepulde kip in een groene salsa van tomatillo en chile serrano, en daarna in maïsbladeren gewikkeld om te stomen.

1. 1

   Laat de maïsbladeren minstens 1 uur in heet water weken tot ze soepel en handelbaar zijn. Laat ze uitlekken en droog ze met een schone doek.

   

   💡 Als de bladeren scheuren wanneer je ze vouwt, moeten ze langer weken. Je kunt ze de hele nacht laten staan.

2. 2

   Maak de groene salsa: kook de tomatillo's en de chiles serrano 10 minuten in water. Pureer ze in de blender met de knoflook, de ui, de koriander en zout tot een gladde salsa. Zet apart.

   
3. 3

   Trek de gegaarde kipfilet in dunne draadjes. Meng de kip met een kopje van de groene salsa en zet apart.

   
4. 4

   Klop de reuzel met een elektrische mixer op hoge snelheid 5 minuten tot hij wit en luchtig is. Een balletje geklopte reuzel moet blijven drijven in een glas water; dat is het teken dat hij klaar is.

   

   💡 De reuzel moet op kamertemperatuur zijn. Hem goed kloppen is het geheim van een luchtige tamal. Sla deze stap niet over.

5. 5

   Voeg het maïsmeel, het bakpoeder, het zout en de lauwe kippenbouillon toe aan de geklopte reuzel. Meng met de mixer op middelhoge snelheid 3-4 minuten tot je een zachte, smeerbare masa hebt, ongeveer zo dik als glazuur.

   
6. 6

   Neem een maïsblad en smeer ongeveer 2 eetlepels masa in het midden uit tot een rechthoek. Leg een eetlepel kip in groene salsa in het midden van de masa.

   
7. 7

   Vouw de zijkanten van het blad naar het midden, zodat de masa de vulling omsluit. Vouw de onderste punt omhoog. Herhaal met de rest van de masa en de vulling.

   
8. 8

   Leg een muntje op de bodem van het stoommandje en vul het met water tot net onder het rooster. Zet de tamales rechtop met de opening naar boven, tegen elkaar aan geleund.

   
9. 9

   Bedek de tamales met overgebleven maïsbladeren en een vochtige theedoek. Dek het stoommandje af en stoom 1½ uur op middelhoog tot hoog vuur. De tamal is klaar wanneer de masa gemakkelijk van het blad loslaat.

   

   💡 Haal het deksel er niet af tijdens het eerste uur stomen. Moet je water bijvullen, doe dat dan langs de zijkant zonder de tamales te verplaatsen.

10. 10

    Laat de tamales 10 minuten rusten in het uitgeschakelde stoommandje voordat je opdient, zodat ze verder opstijven.

    

Gerelateerde artikelen

Complete gids voor Mexicaanse tamales

Tamales: de ultieme gids voor Mexicaanse regionale variëteiten

De vreemdste en lekkerste tamales van Mexico