Rode tamales met varkensvlees
Tamales van maïsmasa met varkensvlees in rode salsa van chile guajillo en ancho, typisch voor het midden van Mexico.
Over dit recept
Rode tamales met varkensvlees zijn een onmisbare klassieker. De luchtige masa omhult stukjes varkensvlees in een rijke rode salsa van chile guajillo en chile ancho. Ze worden in maïsbladeren gewikkeld en anderhalf uur gestoomd tot ze perfect gaar zijn.
Geschiedenis en oorsprong
Rode tamales met varkensvlees zijn een van de klassiekste combinaties uit de Mexicaanse tamalerie, het resultaat van de versmelting van de precolumbiaanse maïsmasa met het varken dat de Spanjaarden in de zestiende eeuw introduceerden. De rode salsa van chile guajillo en ancho is de directe erfgenaam van de salsa's die de Azteken met gedroogde chilipepers maakten bij hun ceremoniële maaltijden. In koloniaal Mexico werden tamales met varkensvlees feestvoedsel voor gelegenheden als Kerstmis en Día de Muertos. Men zegt dat je een goede tamal herkent doordat de masa perfect 'opgaat' dankzij het juiste opkloppen van het reuzel. Traditioneel worden ze 's ochtends op de hoeken van de Mexicaanse steden verkocht, in grote aluminium pannen die met dekens zijn afgedekt.
Geschatte kosten
45.21€
Totale kosten
1.81€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
446
Calorieën
23g
Eiwitten
45g
Koolhydraten
21g
Vetten
4g
Vezels
704mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Laat de maïsbladeren minstens 1 uur in heet water weken. Laat ze uitlekken en zet ze apart.
- 2
Maak de rode salsa: verwijder de steeltjes, de zaadjes en de zaadlijsten van de chiles guajillo en ancho. Rooster ze 30 seconden per kant op de comal en laat ze 20 minuten in heet water weken.
- 3
Pureer de geweekte chiles in de blender met de tomaten (vooraf geroosterd op de comal), de knoflook, de komijn en zout, samen met een beetje van het weekwater, tot een gladde salsa. Zeef de salsa om velresten te verwijderen.
- 4
Snijd de gegaarde varkensschouder in kleine stukken. Meng het vlees met genoeg rode salsa om het goed te bedekken. Zet apart.
💡 Als je het varkensvlees zelf kookt, bewaar dan de bouillon voor de masa; die geeft veel meer smaak.
- 5
Klop de reuzel op hoge snelheid 5 minuten tot hij luchtig en wit is. De watertest: een balletje reuzel moet blijven drijven.
- 6
Voeg het maïsmeel, het bakpoeder, het zout en de lauwe varkensbouillon toe. Klop 3-4 minuten tot je een zachte, smeerbare masa hebt.
- 7
Smeer 2 royale eetlepels masa op elk maïsblad. Leg een eetlepel varkensvlees in rode salsa in het midden. Wikkel het in door de zijkanten en de onderste punt om te vouwen.
- 8
Zet de tamales rechtop in het stoommandje met water en een muntje op de bodem. Bedek ze met bladeren en een vochtige theedoek.
- 9
Stoom 1½ uur op middelhoog vuur. Let op dat het water niet verdampt; vul zo nodig bij. De tamal is klaar wanneer het blad schoon van de masa loslaat.
- 10
Laat ze 10 minuten rusten met het stoommandje uitgeschakeld voordat je opdient.
💡 Deze tamales kun je gegaard invriezen. Om ze op te warmen, stoom je ze opnieuw 20 minuten.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Tamales nejos
Tamales uit Guerrero van jonge maïs, gewikkeld in maïsblad, met bonen en chile costeño.
Tamales de cambray
Zoete Mexicaanse tamales met een gemengde vulling van rozijnen, walnoten en acitrón, typisch voor het midden van Mexico.
Tamales met poblanoreepjes en kaas
Vegetarische tamales gevuld met reepjes chile poblano en gesmolten queso Oaxaca, typisch voor het midden van Mexico.
Tamales met pejelagarto
Tamales van maïsmasa gevuld met gerookte pejelagarto met achiote en bananenblad.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.