Ante de mamey
Romig nagerecht uit Puebla van mamey met koekjes en specerijen, typisch voor Puebla Klaar in 50 minuten.
Over dit recept
Romig nagerecht uit Puebla van mamey met koekjes, melk en specerijen, een erfenis van de kloosters van het onderkoninkrijk.
Geschiedenis en oorsprong
Ante de mamey is een van de meest verrukkelijke en onbekende nagerechten van de kloosterkeuken van Puebla, een juweel uit de tijd van het onderkoninkrijk dat de eeuwen heeft overleefd dankzij de mondelinge overlevering van de families uit Puebla. Het woord ante verwees in het koloniale Spaans naar een gerecht dat vóór het eigenlijke nagerecht werd geserveerd. De ante de mamey heeft zijn oorsprong in de kloosters van Puebla in de zeventiende en achttiende eeuw, waar de dominicanessen en clarissen een verfijnde patisserie ontwikkelden die tropische vruchten uit de Nieuwe Wereld combineerde met Spaanse suikertechnieken. De mamey was een vrucht die door de Meso-Amerikaanse volken werd vereerd. De nonnen ontdekten dat het vruchtvlees, met zijn fluweelzachte textuur en een smaak die doet denken aan zoete bataat met tonen van kaneel, perfect was om romige nagerechten mee te maken. De ante wordt gemaakt door mameypulp te malen met koekjes, melk, suiker, kaneel en sherry.
Geschatte kosten
6.56€
Totale kosten
0.82€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
220
Calorieën
4g
Eiwitten
38g
Koolhydraten
6g
Vetten
2g
Vezels
80mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Schil de mamey en verwijder de pit. Snijd het vruchtvlees in stukken en pureer het in de blender met de melk tot een gladde puree.
💡 Kies een goed rijpe mamey met diep zalmkleurig vruchtvlees.
- 2
Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg de vermalen María-koekjes toe en meng 2 minuten.
- 3
Giet de mameypuree met melk erbij. Voeg de suiker en het kaneelstokje toe. Laat 15-20 minuten op middellaag vuur koken terwijl je voortdurend roert, tot het indikt.
- 4
Haal de pan van het vuur. Klop de eidooiers licht door en voeg ze beetje bij beetje toe aan het warme mengsel terwijl je snel roert.
💡 Voeg de eidooiers buiten het vuur toe, zodat ze niet stollen.
- 5
Voeg de sherry toe en meng goed. Verwijder het kaneelstokje. Giet het mengsel in glazen of individuele schaaltjes.
- 6
Zet het geheel minstens 2 uur in de koelkast voor het serveren. Garneer met gemalen kaneel.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Gaznates
Knapperige buisjes van gefrituurd deeg gevuld met kleurrijk schuim, typisch voor Puebla.
Pemoles
Rustieke koekjes van piloncillo en anijs uit de Huasteca Potosina, typisch voor San Luis Potosí.
Pastel de elote (zoete maïscake)
Vochtige, luchtige cake van jonge maïskorrels, gebakken in een vorm Klaar in 60 minuten.
Coyotas met piloncillo
Zoet brood uit Sonora van tarwedeeg gevuld met gekarameliseerde piloncillo, knapperig en stroperig.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.