Taco's met suadero
Suadero van rundvlees goudbruin gebakken in reuzel met ui en koriander, typisch voor Mexico-Stad.
Over dit recept
Taco's met suadero zijn een klassieker van de straattaqueria's van Mexico-Stad. Suadero is een stuk rundvlees dat tussen de huid en de ribben zit, met een unieke textuur tussen zacht en licht taai in. Het wordt langzaam in reuzel gegaard tot het van buiten goudbruin en knapperig is. Het wordt geserveerd in een dubbele tortilla met ui, koriander en groene of rode salsa. Het is een taco met een intense en diepe smaak die de taco-ervaring van de hoofdstad definieert.
Geschiedenis en oorsprong
Taco's met suadero zijn de ziel van de straattaqueria's van de hoofdstad, een gerecht dat de nachtelijke ervaring van Mexico-Stad bepaalt. Suadero is een stuk rundvlees dat tussen de huid en de ribben van het dier zit, een stuk met vetmarmering dat het een unieke textuur geeft, tussen zacht en licht taai in. Dit stuk gold als tweederangs, maar de taqueros van Mexico-Stad verhieven het tot cultstatus door het langzaam in reuzel te garen tot het goudbruin werd. De techniek bestaat erin het vlees urenlang op laag vuur op een plaat met reuzel te confijten, het daarna fijn te hakken en in een dubbele tortilla te serveren. Het zijn de taco's die je om twee uur 's nachts op de hoek van de straat eet, verlicht door een kaal peertje, en die veel inwoners van de hoofdstad beter vinden dan welk gerecht in een chic restaurant ook.
Geschatte kosten
28.29€
Totale kosten
4.72€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
350
Calorieën
20g
Eiwitten
35g
Koolhydraten
16g
Vetten
3g
Vezels
560mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Snijd de suadero in stukken van ongeveer 8-10 cm. Breng hem op smaak met zout en peper.
- 2
Smelt de reuzel in een grote, diepe koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de stukken suadero, de in vieren gesneden ui en de teentjes knoflook toe.
- 3
Laat 45-50 minuten koken op laag tot middelhoog vuur, terwijl je het vlees af en toe omdraait, tot het zacht en mals is. De suadero moet langzaam in zijn eigen vet garen.
💡 Suadero is een stuk vlees dat langzaam moet garen. Zet het vuur niet hoger, anders wordt het taai.
- 4
Zet het vuur hoog zodra het vlees zacht is en bak de suadero 5-8 minuten per kant goudbruin, tot de randen knapperig en gekaramelliseerd zijn.
- 5
Haal het vlees eruit en hak het op een snijplank fijn met een groot mes, zoals ze dat in de taquería's doen.
- 6
Verwarm de maïstortilla's op de comal. Gebruik dubbele tortilla's. Leg de gehakte suadero erop met ui, koriander en groene salsa. Knijp er naar smaak limoen over.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Tacos sudados met mole
Tacos de canasta met zwarte mole uit Puebla. Zacht, olieachtig en troostrijk, typisch voor Puebla.
Koreaanse taco's
Fusietaco's met Koreaanse bulgogi, kimchi en gochujangmayonaise in een maïstortilla.
Taco's met birria (quesabirria)
Tortilla gedoopt in birriaconsomé met vlees en gesmolten kaas, typisch voor Jalisco / Tijuana.
Burritobowl in Chipotle-stijl
Bowl met rijst, bonen, gegrilde kip, maïs en guacamole in Chipotle-stijl, typisch voor Tex-Mex.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.