Kaasenchilada's met chili gravy

Over dit recept

Kaasenchilada's met chili gravy zijn de ziel van de Tex-Mex: maïstortilla's opgerold met gele cheddar en overgoten met de iconische Texaanse chili gravy, dat mengsel van chile-anchopoeder, bouillon en bloem dat de basis vormt van de hele Tex-Mex-restaurantkeuken. Ze worden geserveerd met rode rijst en bonen.

1. 1

   Maak de chili gravy: smelt de boter in een koekenpan. Voeg de tarwebloem toe en laat die 2 minuten al roerend garen tot een roux. Voeg het gemalen chile ancho, de komijn, het knoflookpoeder en de oregano toe.

   💡 De roux moet lichtbruin kleuren, zodat de smaak van rauwe bloem verdwijnt.

2. 2

   Giet de runderbouillon beetje bij beetje erbij en klop voortdurend om klontjes te voorkomen. Laat 8-10 minuten op middelhoog vuur koken tot het indikt. Breng op smaak met zout.

   💡 De chili gravy moet zo dik zijn als een stevige saus, niet als soep.

3. 3

   Verwarm de oven voor op 180 °C. Verhit een laag olie van 2 cm in een koekenpan. Haal elke tortilla 10 seconden per kant door de hete olie zodat ze soepel wordt.

4. 4

   Doop elke tortilla kort in de warme chili gravy zodat ze helemaal bedekt is. Leg 2 eetlepels geraspte cheddar in het midden en rol de tortilla op.

   💡 De kaas hoort er zowel in als bovenop.

5. 5

   Leg de enchilada's in een ovenschaal, bedek ze met de rest van de chili gravy en bestrooi met kaas. Bak 15 minuten in de oven tot het borrelt.

6. 6

   Serveer direct met gesnipperde ui, Tex-Mex rode rijst en frijoles refritos.

   💡 In authentieke Tex-Mex enchilada's gaat geen crema en geen sla.