Barbacoa van paddenstoelen
Oesterzwammen en portobello's in chili-adobo voor veganistische taco's in barbacoastijl.
Over dit recept
Uit elkaar geplukte paddenstoelen in een adobo in barbacoastijl met chile guajillo, chile ancho en chipotle. Een spectaculair veganistisch alternatief dat alle rokerige en kruidige smaken van de traditionele barbacoa vangt.
Geschiedenis en oorsprong
Barbacoa is een van de meest emblematische gerechten van de Mexicaanse keuken, met wortels die teruggaan tot de precolumbiaanse beschavingen. Oorspronkelijk bestond barbacoa uit vlees dat langzaam werd gegaard in een kuil in de grond bekleed met agavebladeren, een gaarmethode die ongelooflijk mals, sappig vlees opleverde, doordrenkt van rokerige en aardse smaken. De streken Hidalgo en de deelstaat Mexico zijn beroemd om hun barbacoa van lam, terwijl er in andere delen van het land verschillende soorten vlees worden gebruikt naargelang de lokale traditie. De barbacoa van paddenstoelen ontstond als antwoord op de groeiende vraag naar plantaardige alternatieven die de diepe, bevredigende smaken van de Mexicaanse gastronomie niet opofferen. Oesterzwammen en portobello's zijn perfecte ingrediënten voor deze transformatie: hun vezelige textuur bootst bij het uit elkaar plukken verrassend goed de structuur van vlees na, en hun vermogen om de smaken van de adobo op te nemen maakt ze tot een ideaal vehikel voor de complexe smaken van de Mexicaanse chilipepers. De adobo van dit recept combineert drie fundamentele chilipepers van de Mexicaanse keuken: de guajillo, met zijn fruitige tonen en gematigde pit; de ancho, die zoetheid en diepte geeft; en de chipotle, die de onmiskenbare rokerige toets toevoegt die de authentieke barbacoa kenmerkt. Het resultaat is een veganistische barbacoataco die zowel overtuigde veganisten als nieuwsgierige vleeseters bevalt. Geserveerd in maïstortilla's met ui, koriander en groene salsa eert deze barbacoa van paddenstoelen de Mexicaanse culinaire erfenis en past haar tegelijk aan de hedendaagse wereld aan.
Geschatte kosten
16.45€
Totale kosten
4.11€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
190
Calorieën
9g
Eiwitten
28g
Koolhydraten
6g
Vetten
5g
Vezels
480mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Laat de chiles guajillo en ancho wellen: verwijder de steeltjes, de zaadjes en de zaadlijsten. Doe ze in een schaal met kokend water en laat ze 15 minuten staan tot ze zacht zijn.
💡 Leg een bordje op de chiles zodat ze helemaal onder water blijven.
- 2
Doe de geweekte chiles in de blender met 1 kopje van het weekwater, de chipotles in adobo, de ui, de knoflook, de komijn, de oregano en de kruidnagels. Pureer tot een heel gladde saus.
- 3
Wrijf de saus door een fijne zeef en druk aan met een lepel. Bewaar de gezeefde adobo en gooi de vaste resten weg.
💡 De adobo zeven is essentieel voor een zijdezachte, egale textuur.
- 4
Pluk de oesterzwammen met je handen uit elkaar langs de natuurlijke vezel, tot lange slierten. Snijd de portobellochampignons in vergelijkbare reepjes.
💡 Met de hand uit elkaar plukken (en niet snijden) geeft een textuur die meer op gepulld vlees lijkt.
- 5
Verhit de olie in een grote koekenpan of pan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de paddenstoelen toe en verdeel ze goed. Bak ze 3-4 minuten zonder te roeren zodat ze kleuren. Roer ze om en herhaal dit.
💡 Door de paddenstoelen in het begin niet te roeren, karamelliseren ze en ontwikkelen ze een intensere smaak.
- 6
Draai het vuur terug naar middelhoog. Giet de chile-adobo over de gebakken paddenstoelen. Meng goed zodat alles bedekt is met saus. Voeg zout naar smaak toe.
- 7
Laat het geheel 20-25 minuten koken op middelhoog tot laag vuur, af en toe roerend, tot de adobo is ingekookt en de paddenstoelen goed doortrokken zijn van smaak.
💡 Wordt de adobo te droog, voeg dan een beetje water of groentebouillon toe.
- 8
Serveer de barbacoa van paddenstoelen in warme maïstortilla's. Serveer er gehakte ui, verse koriander, schijfjes limoen en groene salsa naar smaak bij.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Burrito's met bonen en rode rijst
Veganistische burrito met pintobonen, rode rijst en guacamole, op de manier van het noorden van Mexico.
Veganistische mole van amandel
Veganistische mole van amandel: recept uit het moderne Mexico (veganistisch) met chilipeper, ancho, mulato. Authentieke huisgemaakte smaak, stap voor stap.
Sopes met champignons en chipotle
Veganistische sopes met champignons in chipotle-adobo, zwarte bonen en avocado Klaar in 40 minuten.
Carnitas van bloemkool
Carnitas van bloemkool: recept uit het moderne Mexico (veganistisch) met carnitas. Authentieke huisgemaakte smaak, stap voor stap.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.