Machaca van marlijn

Over dit recept

De machaca van marlijn uit Sinaloa is een maritieme zeldzaamheid: gerookte en gedroogde marlijn wordt uit elkaar geplukt en gestoofd met tomaat, ui, chilipeper en ei, net als de noordelijke machaca van rundvlees, maar met de intense, rokerige smaak van de marlijn uit de Stille Oceaan. Het is een van de meest emblematische ontbijten van Mazatlán.

1. 1

   Pluk de gerookte marlijn met je handen of met twee vorken uit elkaar. Is hij erg zout, spoel hem dan kort af onder koud water en dep hem droog.

   💡 Gerookte marlijn vind je bij de visboer op de markt of in Mexicaanse winkels.

2. 2

   Hak de tomaat, de ui en de chile serrano fijn. Zet ze apart, elk in een eigen bakje.

3. 3

   Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Fruit de ui 3 minuten, voeg de chile serrano en de gehakte knoflook toe en laat 1 minuut meebakken.

4. 4

   Voeg de gehakte tomaat toe en laat 4-5 minuten koken tot het vocht verdampt is.

   💡 Een goed gefruite tomatenbasis draagt de hele smaak.

5. 5

   Meng de uit elkaar geplukte marlijn erdoor. Roer goed en laat 3 minuten garen. Voeg gehakte koriander toe en breng verder op smaak met zout.

   💡 De marlijn is al zout: proef voordat je zout toevoegt.

6. 6

   Serveer met roerei ernaast of erdoor gemengd, met tarwetortilla's of bolillos om taquito's van machaca te maken.

Gerelateerde artikelen

Keuken van Noord-Mexico: carne asada, machaca en woestijnsmaken