Tamales de elote
Tamales van gemalen verse maïs, zoet en zacht, gewikkeld in maïsblad, typisch voor Sinaloa.
Over dit recept
Tamales de elote zijn een lekkernij die rechtstreeks van gemalen verse maïskorrels wordt gemaakt, wat ze een zachte textuur en een onvergelijkbare natuurlijke zoetheid geeft. Ze worden in de bladeren van de maïskolf zelf gewikkeld en gestoomd. Ze zijn typisch voor het regenseizoen, wanneer de maïs op zijn malst is.
Geschiedenis en oorsprong
Tamales de elote zijn een eeuwenoud recept uit Michoacán en Sinaloa dat de jonge maïs op haar zoetste punt benut, meestal tijdens het regenseizoen tussen juli en september. Anders dan andere tamales worden ze rechtstreeks gemaakt met de verse gemalen korrel in plaats van met droge masa, wat ze een zachte textuur en een onvergelijkbare natuurlijke zoetheid geeft. De Purépecha's van Michoacán maakten ze als offer tijdens de ceremonies waarin ze dankten voor de maïsoogst. Ze worden gewikkeld in de bladeren van de maïskolf zelf, wat ze een fijn kruidig aroma geeft. Traditioneel worden ze geserveerd als tussendoortje of nagerecht, met zure room en een snufje kaneel erover.
Geschatte kosten
27.05€
Totale kosten
1.80€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
280
Calorieën
8g
Eiwitten
40g
Koolhydraten
10g
Vetten
4g
Vezels
480mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Snijd de korrels voorzichtig van de maiskolven met een scherp mes, van boven naar beneden. Houd de grootste, hele bladeren apart om de tamales in te wikkelen.
💡 Kies jonge, melkachtige maiskolven. Als je je nagel in een korrel drukt, moet er een witte vloeistof uit komen. Is de korrel hard, dan is de maiskolf oud en wordt de tamal niet zacht.
- 2
Doe de maïskorrels in de blender of keukenmachine. Pureer 1 minuut tot een korrelig mengsel; het mag niet helemaal glad worden.
- 3
Meng in een grote kom de gepureerde maïs met de gesmolten boter (op kamertemperatuur, niet heet), de suiker, de gecondenseerde melk, het bakpoeder, de kaneel en het zout.
- 4
Meng alles met een spatel of houten lepel tot een gladde en wat vloeibare masa. Dat is normaal; de masa voor tamales de elote is losser dan die van droge maïs.
- 5
Leg een opengevouwen maïsblad op tafel. Schep 2-3 eetlepels van het mengsel in het midden. Vouw de zijkanten van het blad naar het midden en daarna de smalle punt omhoog.
💡 Zijn de maïsbladeren klein, gebruik er dan twee overlappend voor elke tamal.
- 6
Zet de tamales rechtop in het stoommandje met water op de bodem. Bedek ze met overgebleven bladeren en een theedoek.
- 7
Stoom 1 uur op middelhoog vuur. De tamal is klaar wanneer de masa stevig is en van het blad loslaat.
- 8
Laat ze 10 minuten rusten. Serveer ze lauwwarm, puur of met crema en een beetje kaneel eroverheen gestrooid.
💡 Deze tamales zijn het lekkerst op dezelfde dag. De volgende dag warm je ze 10 minuten opnieuw op in de stoom.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Tamales nejos
Tamales uit Guerrero van jonge maïs, gewikkeld in maïsblad, met bonen en chile costeño.
Tamales de cambray
Zoete Mexicaanse tamales met een gemengde vulling van rozijnen, walnoten en acitrón, typisch voor het midden van Mexico.
Tamales met poblanoreepjes en kaas
Vegetarische tamales gevuld met reepjes chile poblano en gesmolten queso Oaxaca, typisch voor het midden van Mexico.
Tamales met pejelagarto
Tamales van maïsmasa gevuld met gerookte pejelagarto met achiote en bananenblad.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.