Uchepos
Zoete tamales uit Michoacán van geraspte jonge maïs, gewikkeld in verse maïsbladeren en geserveerd met crema en salsa. Een juweel van de Purépecha-keuken.
Over dit recept
Uchepos zijn zoete tamales van jonge maïs uit Michoacán en gelden als een van de meest delicate culinaire juwelen van de Purépecha-keuken. Ze worden gemaakt door korrels verse maïs te malen tot een zachte, van nature zoete masa, die in de bladschedes van de kolf zelf wordt gewikkeld en gestoomd. Traditioneel worden ze geserveerd overgoten met crema en met groene of rode salsa erbij, wat een perfect contrast tussen zoet en hartig oplevert.
Geschiedenis en oorsprong
Uchepos zijn een van de oudste en meest emblematische gerechten van de deelstaat Michoacán, met wortels die teruggaan tot de precolumbiaanse tijd van de Purépecha-cultuur. Hun naam komt van het Purépecha-woord "uchepu", dat tamal van jonge maïs betekent, en hun bereiding is eeuwenlang praktisch onveranderd gebleven, waardoor ze een directe schakel vormen met de oude Meso-Amerikaanse keuken. Anders dan gewone tamales, die worden gemaakt met masa van genixtamaliseerde maïs (masa van meel), worden uchepos uitsluitend gemaakt met jonge maïs, dat wil zeggen vers geoogste maïs die haar natuurlijke zoetheid en hoge vochtgehalte nog behoudt. Daardoor is het een uitgesproken seizoensgerecht, want het hangt af van de maïsoogst, die in Michoacán van juli tot oktober loopt. In die maanden vullen de markten van Morelia, Pátzcuaro, Uruapan en de dorpen in de regio zich met het onmiskenbare aroma van vers gemaakte uchepos. De bereiding is bedrieglijk eenvoudig: de korrels jonge maïs worden gemalen tot een zachte pasta, waaraan een beetje boter, een snufje suiker om de natuurlijke zoetheid van de maïs te versterken, zout en bakpoeder worden toegevoegd. De verkregen masa wordt gewikkeld in de bladschedes van de verse kolf zelf -niet in droge bladeren zoals bij gewone tamales- en gestoomd in een tamalera. Wat uchepos echt onderscheidt van andere tamales is hun textuur: ze zijn ongelooflijk zacht, vochtig en met een delicate zoetheid die van de maïs zelf komt en niet van de toegevoegde suiker. Waar gewone tamales een stevige, compacte masa hebben, zijn uchepos licht en vanbinnen bijna romig. Traditioneel worden ze gegeten als ontbijt of tussendoortje, geserveerd met een royale laag zure room en groene of rode salsa. Er bestaan ook hartige versies gevuld met rajas met kaas of chilipeper. Uchepos zijn naaste neven van de corundas, een andere tamal uit Michoacán die zich onderscheidt door zijn driehoekige vorm en zijn masa met as. In Michoacán zijn uchepos niet zomaar eten: ze horen bij de Purépecha-identiteit en zijn een symbool van de gastronomische rijkdom van de regio, die door de UNESCO is erkend als immaterieel erfgoed van de mensheid.
Geschatte kosten
24.55€
Totale kosten
2.46€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
180
Calorieën
4g
Eiwitten
30g
Koolhydraten
6g
Vetten
2g
Vezels
120mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Pel de maïskolven voorzichtig en trek de bladeren er een voor een af zonder ze te scheuren. Zet de grootste en schoonste bladeren apart om de uchepos in te wikkelen. Was de bladeren en laat ze uitlekken.
💡 Kies heel jonge maïskolven, waarbij een korrel een melkachtig vocht loslaat als je erop drukt. Zijn de korrels hard, dan worden de uchepos niet goed.
- 2
Snijd de korrels met een scherp mes van de maïskolven, zo dicht mogelijk langs de spil. Doe de korrels met de gesmolten boter in de blender en pureer tot een gladde, romige massa.
💡 Voeg geen water toe bij het pureren. Het natuurlijke vocht van jonge maïs is genoeg voor de juiste consistentie.
- 3
Schep het mengsel in een kom en voeg de suiker, het zout en het bakpoeder toe. Meng goed met een houten lepel of spatel tot alle ingrediënten gelijkmatig zijn opgenomen.
💡 Het beslag moet halfvloeibaar zijn, als een dikke pap. Is het te vloeibaar, laat het dan 10 minuten rusten zodat het indikt.
- 4
Neem een maïsblad en schep 2-3 eetlepels van het mengsel in het midden. Vouw de zijkanten van het blad naar binnen en vouw daarna de onderste punt omhoog om de uchepo te sluiten.
💡 Vul de bladeren niet te vol: het beslag zet uit tijdens het garen. Laat ruimte over zodat ze kunnen rijzen.
- 5
Maak het stoommandje klaar met water op de bodem en leg een bedje van overgebleven maïsbladeren op het rooster. Zet de uchepos rechtop met de opening naar boven. Dek goed af en stoom 40-45 minuten op middelhoog vuur.
💡 Je weet dat ze klaar zijn wanneer het beslag makkelijk van het blad loslaat. Is het beslag bij het openen nog vloeibaar, gaar ze dan nog 10 minuten door.
- 6
Haal de uchepos voorzichtig uit het stoommandje. Serveer ze warm, vouw het blad gedeeltelijk open en overgiet ze met crema. Serveer er groene of rode salsa naar smaak bij.
💡 Uchepos zijn het lekkerst als ze net gemaakt zijn. Houd je er over, dan kun je ze de volgende dag opnieuw opwarmen in de stoom.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Tamales nejos
Tamales uit Guerrero van jonge maïs, gewikkeld in maïsblad, met bonen en chile costeño.
Tamales de cambray
Zoete Mexicaanse tamales met een gemengde vulling van rozijnen, walnoten en acitrón, typisch voor het midden van Mexico.
Tamales met poblanoreepjes en kaas
Vegetarische tamales gevuld met reepjes chile poblano en gesmolten queso Oaxaca, typisch voor het midden van Mexico.
Tamales met pejelagarto
Tamales van maïsmasa gevuld met gerookte pejelagarto met achiote en bananenblad.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.