Tamales barbones (garnalentamales)
Tamales uit Sinaloa met hele garnaal, waarvan de antennes als een baard uitsteken, typisch voor Sinaloa.
Over dit recept
Tamales barbones zijn een specialiteit uit Sinaloa: tamales met een hele garnaal inclusief kop, waarbij de antennes van de garnaal als een "baard" uit het blad steken.
Geschiedenis en oorsprong
Tamales barbones zijn een culinair juweel uit Escuinapa, Sinaloa, aan de Mexicaanse Pacifische kust. Hun naam komt van het meest opvallende kenmerk van deze tamales: de garnalen worden er heel in gelegd, met kop en antennes, en die antennes steken na het inpakken uit het maïsblad, wat ze het uiterlijk van een baard geeft. Deze presentatie is niet alleen esthetisch: de koppen en antennes van de garnaal geven tijdens het stomen een intense zeesmaak af. In Escuinapa, een vissersplaats bij uitstek, zijn de tamales barbones het meest representatieve gerecht en ze worden vooral gemaakt tijdens de vastentijd en de garnaalfeesten. In de masa gaan reuzel en garnalenbouillon, wat een onvergelijkbare smaak geeft. De traditie van de tamales barbones is levend gebleven dankzij de vissersfamilies van de kust van Sinaloa, die ze maken met verse garnalen die net uit zee komen.
Geschatte kosten
22.20€
Totale kosten
1.85€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
320
Calorieën
18g
Eiwitten
30g
Koolhydraten
14g
Vetten
2g
Vezels
400mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Laat de maïsbladeren 30 minuten weken in heet water. Maak de garnalen schoon en laat de kop en de voelsprieten intact.
- 2
Kook de overgebleven garnalenkoppen en -schilden tot een geconcentreerde bouillon. Zeef en zet apart.
- 3
Maak de salsa: rooster de tomaten, de geweekte chiles guajillo, de knoflook en de ui. Pureer alles in de blender tot een gladde salsa. Breng op smaak.
- 4
Klop de reuzel tot hij luchtig is. Voeg het maïsmeel, zout, bakpoeder en de garnalenbouillon toe tot je een soepele masa hebt.
- 5
Strijk een laag masa uit over elk maïsblad. Leg er een garnaal met rode salsa op en laat de kop en de voelsprieten uitsteken.
- 6
Vouw het blad om de vulling en sluit de tamal aan de ene kant, terwijl je de andere kant open laat waar de voelsprieten uitsteken. Stoom 45 minuten.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Tamales nejos
Tamales uit Guerrero van jonge maïs, gewikkeld in maïsblad, met bonen en chile costeño.
Tamales de cambray
Zoete Mexicaanse tamales met een gemengde vulling van rozijnen, walnoten en acitrón, typisch voor het midden van Mexico.
Tamales met poblanoreepjes en kaas
Vegetarische tamales gevuld met reepjes chile poblano en gesmolten queso Oaxaca, typisch voor het midden van Mexico.
Tamales met pejelagarto
Tamales van maïsmasa gevuld met gerookte pejelagarto met achiote en bananenblad.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.