Pompoensoep met rajas van chile poblano

Over dit recept

De pompoensoep met rajas combineert de zachte zoetheid van geroosterde calabaza de Castilla met de karakteristieke smaak van de rajas van chile poblano, reepjes geroosterde en gepelde chilipeper, en met de romigheid van crema en kaas. Het is een herfstsoep uit het midden van Mexico, waar de calabaza de Castilla tussen september en november wordt geoogst. De rajas van chile poblano geven een smaakcontrast dat een eenvoudige soep in iets onvergetelijks verandert.

1. 1

   Maak de rajas: rooster 3 chiles poblano rechtstreeks boven de vlam van de kookplaat of in de oven op 220 °C en draai ze tot de hele schil zwart en geblakerd is. Doe ze 10 minuten in een plastic zak om ze te laten zweten. Pel ze, verwijder de zaadjes en de zaadlijsten en snijd ze in reepjes van 1 cm. Zet apart.

   💡 Het trucje met de plastic zak maakt het pellen veel makkelijker: het vocht van de stoom scheidt de schil van het vruchtvlees.

2. 2

   Snijd 1 kg calabaza de Castilla (of butternutpompoen) in blokjes van 3 cm. Rooster ze 30-35 minuten in de oven op 200 °C met een scheutje olie, zout en peper, tot ze zacht zijn en de randjes licht gekarameliseerd.

   💡 De pompoen roosteren in plaats van koken concentreert de natuurlijke suikers en geeft de soep veel meer smaak.

3. 3

   Fruit in een aardewerken pan 1/2 gehakte ui en 2 teentjes knoflook glazig in olie. Voeg de geroosterde pompoen en 700 ml groente- of kippenbouillon toe. Pureer alles tot een gladde soep. Doe terug in de pan op laag vuur, voeg 100 ml crema toe en breng op smaak met zout.

   💡 Voor een lichtere soep gebruik je ongezoete naturelyoghurt in plaats van crema.

4. 4

   Verhit boter in een aparte koekenpan en bak de rajas van chile poblano 3-4 minuten met een snufje zout. Serveer de pompoensoep warm in kommen, leg de rajas van poblano in het midden en voeg verkruimelde queso fresco, een scheutje crema en geroosterde pompoenpitten toe voor het knapperige accent.

   💡 Een scheutje chiliolie of sriracha vlak voor het serveren geeft een heerlijk pittig contrast.