Krabbenbouillon

Over dit recept

Aromatische bouillon van verse krab op zijn Veracruzaans, geparfumeerd met hoja santa, epazote en chile guajillo. Een zeevruchtensoep met de ziel van de Golf van Mexico.

1. 1

   Was de krabben goed met koud water. Zijn ze heel, snijd ze dan doormidden en verwijder de kieuwen. Zet apart.

2. 2

   Rooster de chiles guajillo 30 seconden per kant op een droge comal. Leg ze 15 minuten in heet water tot ze zacht zijn.

3. 3

   Pureer de geweekte chilipepers in de blender met een teentje knoflook, ¼ ui en ½ kopje weekwater. Zeef en zet apart.

4. 4

   Fruit de ui en de knoflook in olie in een grote pan tot ze goudbruin zijn. Voeg de chilisalsa toe en laat 5 minuten koken.

5. 5

   Voeg 2 liter water, de blaadjes hoja santa en de epazote toe. Breng aan de kook en breng op smaak met zout.

6. 6

   Doe de krabben erbij en laat ze 20-25 minuten op middelhoog vuur koken tot ze helemaal gaar zijn. Breng verder op smaak en serveer warm.