Varkensvlees in groene pipián

Over dit recept

Varkensvlees in groene pipián is een feestelijk stoofgerecht uit het midden van Mexico: stukken varkensvlees gegaard in een groene mole van geroosterde pompoenpitten, chile poblano, tomatillo, epazote en hierba santa, die een dikke en fluweelzachte saus van smaragdgroene kleur vormen met een smaak van noten, veldkruiden en een zachte scherpte. Het is het stoofgerecht van bruiloften, doopfeesten en de markten van de deelstaat Mexico en Puebla.

1. 1

   Snijd het varkensvlees in stukken van 4-5 cm. Kook het vlees 30 minuten op middelhoog vuur in een pan met water, zout, knoflook en ui tot het zacht is. Bewaar de bouillon.

2. 2

   Rooster de pompoenpitten in een droge comal op laag vuur, terwijl je ze omschept, tot ze opzwellen en gelijkmatig goudbruin zijn. Laat ze afkoelen.

3. 3

   Rooster de tomatillo's, de chile poblano en de ui op de comal. Pel de chile. Pureer alles in de blender met de knoflook, de epazote, de hierba santa en de pompoenpitten met 200 ml van de varkensbouillon.

   💡 De geroosterde chile poblano geeft de karakteristieke aardse smaak.

4. 4

   Verhit reuzel in een aardewerken pan op hoog vuur. Giet de salsa er in één keer bij en bak hem 5 minuten al roerend tot hij van kleur verandert.

   💡 Het bakken van de salsa is essentieel om de pipián body te geven.

5. 5

   Voeg de gekookte stukken varkensvlees toe en zoveel bouillon dat de saus dik maar vloeibaar blijft. Laat het 15 minuten op laag vuur koken. Breng verder op smaak met zout.

6. 6

   Serveer in een diep bord met witte rijst en maïstortilla's.

Gerelateerde artikelen

Carnitas michoacanas: geheimen voor perfect varkensvlees