Varkensvlees in mole verde

Over dit recept

Varkensvlees in mole verde is een levendig en aromatisch stoofgerecht uit het midden van Mexico waarin het varkensvlees heel mals wordt gegaard in een groene mole van pompoenpitten, chile serrano, tomatillo, hierba santa en epazote. De saus heeft een helder groene kleur, een dikke textuur en een smaak van grote complexiteit die de nootachtigheid van de pompoenpit combineert met het zuur van de tomatillo en de wilde anijs van de hierba santa.

1. 1

   Kook het varkensvlees in blokjes 35 minuten in water met zout, knoflook en ui tot het mals is. Zet de bouillon apart.

2. 2

   Rooster de pompoenpitten in een droge comal op laag vuur tot ze opzwellen en goudbruin kleuren. Laat afkoelen.

3. 3

   Kook de tomatillo's 5 minuten tot ze zacht worden. Rooster de chiles serranos op de comal. Pureer de tomatillo's, de chiles, de pompoenpitten, de hierba santa, de epazote, de knoflook en de ui in de blender met 200 ml van de bouillon.

4. 4

   Verhit reuzel in een aardewerken pan op hoog vuur. Giet de salsa erbij en bak hem 5-6 minuten tot hij indikt en iets donkerder wordt.

   💡 Een goed gebakken mole verde heeft body en smaakt niet rauw.

5. 5

   Voeg het varkensvlees en de rest van de bouillon toe. Kook 20 minuten op laag vuur. Breng op smaak met zout.

6. 6

   Serveer warm met witte rijst en maïstortilla's.

Gerelateerde artikelen

Carnitas michoacanas: geheimen voor perfect varkensvlees