Gazpacho moreliano
Fruitsalade uit Morelia met jicama, mango, sinaasappel, chilipeper en cotijakaas, typisch voor Michoacán.
Over dit recept
De gazpacho moreliano is een verfrissende fruitsalade op de manier van Morelia, Michoacán, die niets te maken heeft met de Spaanse gazpacho. Hij wordt gemaakt met jicama, mango, sinaasappel en komkommer, op smaak gebracht met sinaasappelsap, chile piquín, zout en limoen, en bekroond met geraspte cotijakaas. Het is het populairste straat-antojito van Morelia, verkocht in piepschuimbekers of plastic zakjes onder de arcaden en op de markten van de stad. De combinatie van zoet, zuur, zout en pittig is een perfect voorbeeld van het smakenevenwicht dat de keuken van Michoacán kenmerkt.
Geschiedenis en oorsprong
De gazpacho moreliano is een van de meest oorspronkelijk uit Michoacán afkomstige antojito's, en zijn naam wekt verwarring omdat hij in niets lijkt op de Andalusische gazpacho. Men denkt dat de naam werd overgenomen door negentiende-eeuwse handelaren die de Spaanse term kenden voor elk mengsel van koude ingrediënten. Morelia, de hoofdstad van Michoacán, is van oudsher een centrum van culturele en commerciële uitwisseling geweest, en onder haar arcaden en op haar markten wemelde het altijd van straatverkopers met creatieve mengsels van lokaal fruit en lokale groenten. De jicama, het hoofdingrediënt, werd al door de Purépecha's geteeld en gegeten lang vóór de komst van de Spanjaarden. De chile piquín, een ander essentieel element, werd door de inheemse volken van Meso-Amerika al sinds precolumbiaanse tijden als smaakmaker gebruikt. De cotijakaas kwam er pas na de koloniale tijd bij, toen de veeteelt zich in Michoacán vestigde. Vandaag is de gazpacho moreliano gastronomisch erfgoed van de stad en zijn de arcaden van Morelia de officiële plek om hem te genieten.
Geschatte kosten
18.81€
Totale kosten
4.70€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
180
Calorieën
6g
Eiwitten
30g
Koolhydraten
7g
Vetten
5g
Vezels
200mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Schil de jícama en snijd hem in blokjes van 1,5 cm. Schil de mango's en snijd ze in vergelijkbare blokjes. Schil de sinaasappel en haal de partjes eruit; verwijder de pitten en het witte vlies. Schil de komkommer en snijd hem in blokjes.
💡 Houd alles goed koud in de koelkast tot het moment van serveren.
- 2
Meng het sinaasappelsap met het limoensap in een kleine kom. Zet apart.
- 3
Doe de jícama, de mango, de sinaasappel en de komkommer samen in een grote kom of in individuele glazen.
- 4
Giet de dressing van sinaasappel- en limoensap over het fruitmengsel.
- 5
Bestrooi met chile piquín en zout naar smaak. Maak af met een royale hoeveelheid geraspte cotijakaas.
💡 Serveer het direct, zodat de jícama knapperig blijft.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Esquites met beenmerg
Esquites van de straat bekroond met geroosterd runderbeenmerg, cotijakaas en chilipeper, typisch voor Mexico-Stad.
Quesadilla's met hibiscusbloem
Quesadilla's van masa gevuld met gestoofde hibiscusbloem en gesmolten queso Oaxaca.
Fruit met chilipoeder
Mango, jicama, komkommer en sinaasappel met limoen, chilipoeder en zout. Het meest verfrissende hapje.
Chorreadas
Koeken van jonge maïs, gegaard op de comal, typisch voor Chiapas Klaar in 35 minuten.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.