Mole coloradito

Over dit recept

Mole coloradito is een van de zeven klassieke moles van Oaxaca. Hij onderscheidt zich door zijn intense baksteenrode kleur, die vooral van de chile ancho en de tomaat komt. Zijn smaak is zachter en licht zoeter dan die van andere moles uit Oaxaca. Hij wordt meestal geserveerd met kip of varkensvlees en is een van de toegankelijkste moles voor wie de Oaxaqueense keuken leert kennen.

1. 1

   Kook de kip 30 minuten in water met zout, knoflook, ui en kruiden. Zet de bouillon en de stukken kip apart.

   

   💡 Kippendijen en kippenpoten geven meer smaak dan kipfilet in deze mole.

2. 2

   Verwijder de zaadlijsten van de chiles ancho en rooster ze licht op een comal. Laat ze daarna 20 minuten in heet water weken.

   

   💡 Rooster ze niet te lang, anders wordt de mole bitter.

3. 3

   Rooster de tomaten, de ui en de knoflook op de comal tot ze geblakerd zijn. Bak de in plakjes gesneden bakbanaan goudbruin. Rooster het sesamzaad.

   

   💡 De bakbanaan moet rijp zijn (zwarte schil) om zoetheid te geven.

4. 4

   Pureer de chiles in de blender met tomaat, ui, knoflook, bakbanaan, sesamzaad, kaneel, oregano en een beetje bouillon tot een gladde salsa. Zeef de salsa.

   

   💡 Pureer zo nodig in porties, zodat alles goed glad wordt.

5. 5

   Verwarm de reuzel in een grote aardewerken pan en bak de mole 15 minuten terwijl je voortdurend roert. Voeg de chocolade toe en roer tot die gesmolten is.

   

   💡 De mole moet tijdens het bakken indikken en donkerder worden.

6. 6

   Voeg bouillon toe tot je de gewenste dikte hebt (de mole moet de bolle kant van een lepel bedekken). Doe de kip erbij en laat nog 20 minuten koken.

   
7. 7

   Serveer de kip overgoten met mole coloradito, bestrooid met geroosterd sesamzaad en met rijst en tortilla's erbij.

   

   💡 Deze mole smaakt de volgende dag beter.

Gerelateerde artikelen

De mole: het meest complexe gerecht ter wereld

Mole: geschiedenis, soorten en hoe je het maakt

De geschiedenis van mole: de meest complexe saus van Mexico