Carne deshebrada (gepuld rundvlees)
Gepuld rundvlees in tomatensalsa, basis voor taco's en burrito's, typisch voor het noorden van Mexico.
Over dit recept
Carne deshebrada is een basisrecept van de Mexicaanse keuken: rundvlees dat wordt gegaard tot het heel zacht is, in draadjes uit elkaar geplukt en gestoofd in een tomatensalsa met chilipeper. Veelzijdig als vulling voor taco's, burrito's, tortas en gorditas, of gewoon met rijst.
Geschiedenis en oorsprong
Carne deshebrada is een techniek van conserveren en optimaal benutten die populair werd in het noorden van Mexico, waar de veeteelt de belangrijkste economische activiteit is. Het vlees wordt langzaam gegaard met kruiden en daarna uit elkaar geplukt tot een veelzijdige vulling.
Geschatte kosten
80.51€
Totale kosten
13.42€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
280
Calorieën
32g
Eiwitten
12g
Koolhydraten
10g
Vetten
2g
Vezels
580mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Kook het vlees 1½ uur in water met zout, een halve ui, knoflook, laurierblad en koriander op middellaag vuur tot het makkelijk uit elkaar valt. Zet de bouillon apart.
- 2
Laat het vlees afkoelen en trek het met twee vorken in dunne draadjes.
- 3
Rooster de tomaten en de chiles serranos op een comal. Pureer ze in de blender met een beetje water.
- 4
Fruit de gehakte ui in een koekenpan met hete olie tot hij glazig is. Voeg de salsa toe en bak 5 minuten.
- 5
Voeg het gepulde vlees toe aan de salsa. Doe er een half kopje kookvocht bij en laat het nog 10 minuten koken op middelhoog vuur.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Varkenslende in pruimensaus
Varkenslende uit de oven met zoetzure saus van pruimen en chile ancho, typisch voor Puebla.
Kip in pipián met chayote
Kip in groene saus van pompoenpitten met malse chayote, typisch voor Guerrero.
King Ranch Chicken Casserole
Texaanse ovenschotel in lagen van tortilla, gepulde kip, gesmolten cheddar en chilesaus.
Pepena
Dikke stoofschotel van runderorgaanvlees met chile guajillo en specerijen, slachttraditie uit Jalisco.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.