Varkensvlees met postelein
Varkensvlees in groene salsa met verse postelein, traditioneel stoofgerecht uit het midden van Mexico.
Over dit recept
Stukken varkensvlees gegaard in groene salsa met verse verdolagas (postelein). Een traditioneel stoofgerecht uit het midden van Mexico, intens smaakvol en met de kruidige frisheid van de postelein.
Geschiedenis en oorsprong
Varkensvlees met verdolagas is een van de meest representatieve stoofgerechten van de keuken van het centrale hoogland van Mexico, vooral van de deelstaten Puebla, Hidalgo, de deelstaat Mexico en Mexico-Stad. Het is een gerecht met diep precolumbiaanse wortels, want de verdolagas (Portulaca oleracea) werden al eeuwen vóór de komst van de Spanjaarden door de Meso-Amerikaanse volken gegeten. De verdolagas zijn een vetplant met kleine, vlezige blaadjes die in Mexico in het wild groeit, vooral tijdens het regenseizoen van juni tot september. De Mexica's kenden ze als "itzmiquílitl" en aten ze in bouillons en stoofpotten. De smaak is licht zuur en fris, met een textuur die behouden blijft ook al gaar je ze, en ze zijn opvallend rijk aan omega 3-vetzuren. De stoofpot met varkensvlees is van na de verovering, aangezien het varken met de Spanjaarden naar Mexico kwam. De combinatie was echter zo natuurlijk en geslaagd dat ze al snel een klassieker werd: het vet en de intense smaak van het varkensvlees komen perfect in balans met het zuur en de plantaardige frisheid van de verdolagas in groene salsa van tomatillo's en chilipepers. Vandaag wordt het gerecht in eethuisjes, op markten en thuis geserveerd tijdens de zomer en het begin van de herfst, altijd met witte rijst, bonen en versgemaakte tortilla's erbij.
Geschatte kosten
19.50€
Totale kosten
4.87€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
380
Calorieën
32g
Eiwitten
12g
Koolhydraten
22g
Vetten
5g
Vezels
620mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Snijd 600 g varkensvlees (ribstuk of bout) in stukken van 4 cm. Kook het vlees in een grote pan met 1 gehalveerde ui, 2 teentjes knoflook, zout en genoeg water om alles onder te zetten. Breng aan de kook en schep het schuim eraf. Laat het vlees 30 minuten garen tot het zacht is maar nog niet uit elkaar valt.
💡 Bewaar het kookvocht, dat heb je nodig voor de salsa.
- 2
Maak intussen de groene salsa: rooster 500 g tomatillo's, 2-3 chiles serranos, 2 teentjes knoflook en 1/4 ui op de comal tot ze geblakerd zijn. Pureer alles in de blender met zout en een beetje van de varkensbouillon.
- 3
Maak 300 g postelein schoon, verwijder de dikste stelen en houd de blaadjes en de tere steeltjes over. Was alles goed en laat het uitlekken.
💡 Kies de malste postelein voor de beste smaak en textuur.
- 4
Laat het gegaarde vlees uitlekken. Bak het vlees in dezelfde pan met een beetje olie tot het licht goudbruin is. Voeg de groene salsa toe en bak alles 5 minuten mee. Voeg 1 kopje bouillon toe en laat het koken.
- 5
Roer de verse postelein erdoor zodra de salsa kookt. Meng goed en laat alles 8-10 minuten garen op middelhoog vuur. De postelein moet zacht zijn maar felgroen van kleur blijven. Breng verder op smaak met zout en serveer met witte rijst en tortilla's.
💡 Gaar de postelein niet langer dan 10 minuten, anders verliest hij zijn kleur en textuur.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Varkenslende in pruimensaus
Varkenslende uit de oven met zoetzure saus van pruimen en chile ancho, typisch voor Puebla.
Kip in pipián met chayote
Kip in groene saus van pompoenpitten met malse chayote, typisch voor Guerrero.
King Ranch Chicken Casserole
Texaanse ovenschotel in lagen van tortilla, gepulde kip, gesmolten cheddar en chilesaus.
Pepena
Dikke stoofschotel van runderorgaanvlees met chile guajillo en specerijen, slachttraditie uit Jalisco.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.