Varkensrug in rode salsa
Varkensrug in salsa van chile ancho en guajillo. Varkensrug op laag vuur gegaard in een rode salsa van chile ancho en guajillo.
Over dit recept
Varkensrug op laag vuur gegaard in een rode salsa van chile ancho en chile guajillo. Een smaakvol en stevig stoofgerecht uit de traditionele Mexicaanse keuken.
Geschiedenis en oorsprong
De varkensrug in rode salsa is een klassiek gerecht uit het Mexicaanse volksrepertoire. Het gelatineuze en sappige vlees doordrenkt de chilesalsa met een diepe smaak waarvan van Jalisco tot Puebla wordt genoten.
Geschatte kosten
9.83€
Totale kosten
1.64€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
450
Calorieën
35g
Eiwitten
10g
Koolhydraten
30g
Vetten
3g
Vezels
600mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Maak de in stukken gesneden varkensrug schoon. Kook hem 30 minuten in water met zout, ui en knoflook. Bewaar de bouillon.
- 2
Rooster de chiles ancho, guajillo en mulato aan beide kanten op een droge comal. Week ze 15 minuten in heet water.
- 3
Pureer de chilipepers in de blender met geroosterde tomaat, knoflook, ui, komijn, oregano en een kopje van het kookvocht. Zeef de salsa.
- 4
Verhit olie in een pan en bak de chilisalsa 8 minuten op hoog vuur, terwijl je voortdurend roert.
- 5
Voeg de voorgekookte varkensrug en 2 kopjes van de bewaarde bouillon toe. Laat 30-40 minuten zachtjes koken op laag vuur tot de salsa indikt.
- 6
Breng verder op smaak met zout. Serveer er arroz rojo, frijoles de la olla en maïstortilla's bij.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingBeoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Varkenslende in pruimensaus
Varkenslende uit de oven met zoetzure saus van pruimen en chile ancho, typisch voor Puebla.
Kip in pipián met chayote
Kip in groene saus van pompoenpitten met malse chayote, typisch voor Guerrero.
King Ranch Chicken Casserole
Texaanse ovenschotel in lagen van tortilla, gepulde kip, gesmolten cheddar en chilesaus.
Pepena
Dikke stoofschotel van runderorgaanvlees met chile guajillo en specerijen, slachttraditie uit Jalisco.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.