Taco's met lever en ui
Runderlever geroerbakt met ui en chilipeper. Een klassieke huisgemaakte stoofschotel in een taco, typisch voor het midden van Mexico.
Over dit recept
Taco's met runderlever en gekarameliseerde ui, een klassieke en zeer voordelige stoofschotel uit de Mexicaanse volkskeuken. De lever wordt op hoog vuur geroerbakt met ui, chile serrano en specerijen, wat een intense en troostrijke smaak oplevert die op een maïstortilla wordt geserveerd.
Geschiedenis en oorsprong
De hígado encebollado is een van de meest representatieve stoofschotels van de volks- en huiskeuken van Mexico. Al generaties lang aanwezig in eethuisjes, goedkope keukens en huizen in het hele land, combineert dit gerecht het benutten van orgaanvlees - een traditie die uit de precolumbiaanse tijd komt en zich met de komst van het Spaanse vee vastzette - met de techniek van de uiensofrito die de mediterrane keuken meebracht. In de tacoversie wordt de hígado encebollado een van de meest gevraagde stoofschotels in de tacokraampjes met manden en op de markten. De sleutel is de lever niet te lang te garen: hij moet vanbinnen licht roze blijven om sappig te zijn en om de rubberachtige textuur te vermijden die velen met slechte ervaringen met dit ingrediënt associëren. De goed gekarameliseerde ui - goudbruin, zoet, bijna geconfijt - brengt de intense en licht bittere smaak van de lever in balans. De chile serrano of jalapeño geeft precies genoeg pit, en specerijen als komijn en oregano geven diepte. Geserveerd op een maïstortilla met koriander, rauwe ui en salsa is het een complete, voedzame en zeer betaalbare taco. De lever is bovendien een buitengewone bron van ijzer, vitamine B12 en eiwit, wat er een voedingsmiddel van hoge voedingswaarde tegen lage kosten van maakt.
Geschatte kosten
16.65€
Totale kosten
4.16€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
320
Calorieën
26g
Eiwitten
26g
Koolhydraten
12g
Vetten
3g
Vezels
590mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Snijd de lever in reepjes van 1 cm dik en daarna in kleine stukjes. Breng op smaak met zout en peper en zet apart. Snijd de uien in dikke reepjes en de chiles in ringetjes.
💡 Dep de lever met keukenpapier droog voordat je hem snijdt, dan spat hij minder tijdens het bakken.
- 2
Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de ui en de geplette knoflook toe. Bak 10-12 minuten al roerend tot de ui goudbruin en gekarameliseerd is.
💡 Haast je niet met het karamelliseren van de ui: geduld is de sleutel tot de zoete smaak die de lever in balans brengt.
- 3
Zet het vuur op de hoogste stand, voeg de chile serrano toe en roerbak 2 minuten. Leg de lever in één laag in de pan en roer 2 minuten niet, zodat hij kleurt. Draai om en bak nog 2 minuten.
💡 De lever moet vanbinnen licht roze blijven: te lang garen maakt hem rubberachtig.
- 4
Voeg de komijn en de oregano toe, meng goed en bak nog 1 minuut. Breng verder op smaak met zout. De stoof is klaar als de lever geen bloed meer afgeeft maar nog sappig is.
- 5
Verwarm de tortilla's op de comal en leg de lever met ui op twee tortilla's die op elkaar liggen. Serveer er gehakte koriander, rauwe ui en salsa naar smaak bij.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Tacos sudados met mole
Tacos de canasta met zwarte mole uit Puebla. Zacht, olieachtig en troostrijk, typisch voor Puebla.
Koreaanse taco's
Fusietaco's met Koreaanse bulgogi, kimchi en gochujangmayonaise in een maïstortilla.
Taco's met birria (quesabirria)
Tortilla gedoopt in birriaconsomé met vlees en gesmolten kaas, typisch voor Jalisco / Tijuana.
Burritobowl in Chipotle-stijl
Bowl met rijst, bonen, gegrilde kip, maïs en guacamole in Chipotle-stijl, typisch voor Tex-Mex.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.