Taco's met gepulde kip

Geschiedenis en oorsprong

De taco's met gepulde kip zijn een van de veelzijdigste en populairste vullingen van het Mexicaanse taco-universum. Je vindt ze in vrijwel elke deelstaat van het land in verschillende varianten: in Mexico-Stad worden ze als marktstoofpot geserveerd, in Yucatán worden ze met achiote gekruid, in Veracruz gemengd met olijf en kappertjes, en in het noorden worden ze droog of in bouillon geserveerd. De techniek van het pullen is een van de meest kenmerkende van de Mexicaanse keuken en zorgt ervoor dat de kip de smaken van de salsa waarin ze gaart volledig opneemt. Het proces begint altijd met het koken van de kip in water met aromaten, wat een basisbouillon oplevert die de salsa daarna verrijkt. Zodra de kip gaar en afgekoeld is, pluk je haar met de hand uit elkaar tot lange, gelijkmatige vezels die perfect samengaan met de tortilla. De salsa van guajillo en tomaat die de kip omhult, is een van de meest herkenbare smaken van de Mexicaanse volkskeuken: de guajillo geeft een helderrode kleur, een fruitige smaak en een milde zuurheid, terwijl de tomaat en de knoflook het profiel afronden. Deze salsa is niet erg pittig, waardoor deze taco's geschikt zijn voor het hele gezin. Op de markten en in de eethuisjes is gepulde kip een van de meest gevraagde stoofpotten van de middag, altijd geserveerd met rauwe ui, verse koriander en de salsa van het huis.