Pinole-atole (warme drank van geroosterde maïs)

Geschiedenis en oorsprong

Pinole is een van de oudste en voedzaamste voedingsmiddelen van Meso-Amerika: geroosterde en fijngemalen maïs, soms gecombineerd met cacao, zaden of specerijen. De geschiedenis gaat meer dan 4.000 jaar terug, toen de precolumbiaanse volken van het noorden van Mexico - waaronder de Rarámuri (Tarahumara), de Yaqui en de Mayo - het gebruikten als geconcentreerde energiebron tijdens lange wandelingen en tochten door de woestijn. Het woord "pinole" komt van het Nahuatl "pinolli", en het voedsel is gedocumenteerd vanaf de eerste Spaanse kroniekschrijvers uit de zestiende eeuw, die opmerkten dat inheemse hardlopers en krijgers zich dagenlang staande konden houden met kleine porties van dit poeder. De Rarámuri, beroemd om hun ultramarathons in de Sierra Tarahumara in Chihuahua, eten pinole nog altijd als fundamenteel energievoedsel. Atole de pinole is de drinkbare versie van dit eeuwenoude voedsel: het poeder wordt opgelost in heet water of melk en gezoet met piloncillo of honing, met kaneel als overheersende specerij. Het is de drank van het ontbijt of het tussendoortje in noordelijke deelstaten als Chihuahua, Sonora en Sinaloa, en ook in Jalisco en Michoacán. In onze tijd is pinole door voedingsdeskundigen en sporters herontdekt als superfood vanwege zijn voedingsprofiel: rijk aan vezels, aan langzaam vrijkomende complexe koolhydraten en aan antioxidanten. Het is de precolumbiaanse gatorade van Mexico.