Elote-atole met kaneel

Geschiedenis en oorsprong

Atole is een van de oudste dranken van Meso-Amerika, met een geschiedenis van meer dan 3.000 jaar. De Azteken en andere precolumbiaanse culturen dronken atolli, een drank van maïsmasa aangelengd met water, als dagelijks en als ritueel voedsel. Met de komst van de Spanjaarden en de introductie van melk, suiker en kaneel veranderde de atole in de warme drank die we vandaag kennen: op de inheemse basis kwamen Europese ingrediënten die samen iets volkomen nieuws en heerlijks opleverden. Voor atole de elote gebruik je verse maïs (niet genixtamaliseerd), wat een natuurlijke zoetheid geeft en een fijnere smaak dan de atole van masa. Het seizoen van de jonge elote, tussen juli en oktober in het midden van Mexico, is de tijd waarin deze atole op zijn best is. Koks kochten de maïskolven vroeg in de ochtend op de markt en maalden ze vers voor de atole bij het ontbijt. Kaneel, meegebracht door de Spanjaarden, werd het perfecte aromatische tegenwicht voor de zoetheid van de maïs. Die combinatie van maïs en kaneel is een van de harmonieuzste van de Mexicaanse keuken en keert terug in andere bereidingen, zoals champurrado en bepaalde tamales de rajas met kaneel. Vandaag wordt atole de elote con canela verkocht op de volksmarkten en in de eethuisjes, en wordt hij thuis gemaakt op koude dagen in de herfst en de winter.