Nopalitos en penca
Geroosterd nopalblad gevuld met queso asadero en salsa, op zijn Querétaro's, typisch voor Querétaro.
Over dit recept
De nopalitos en penca zijn grote nopalbladeren die op de comal of boven gloeiende kolen worden geroosterd, rechtstreeks in hun eigen schil, gevuld met queso asadero, rode salsa en ui, een rustieke bereiding uit Querétaro.
Geschiedenis en oorsprong
De nopalitos en penca zijn een van de oudste en meest directe bereidingen van de keuken van Querétaro, die de nopal (Opuntia) in zijn geheel benut: het blad wordt tegelijk bakje, ingrediënt en verpakking. Deze techniek om de nopal in zijn eigen schil te garen dateert van vóór de Spaanse verovering en werd toegepast in de Chichimeekse en Otomí-gemeenschappen van de huidige deelstaat Querétaro, waar de nopal een fundamenteel onderdeel van het inheemse dieet was. De bereiding is bedrieglijk eenvoudig: je kiest een groot en vlezig blad, verwijdert de stekels met een mes en snijdt een venster in het bovenoppervlak. In die holte doe je queso asadero, rode salsa, ui en soms rajas van chile poblano, en je gaart het hele blad boven gloeiende kolen of op een dikke comal (gietijzeren bakplaat) tot de buitenkant van de nopal geblakerd is en de binnenkant gaar en sappig, met de kaas gesmolten. Het vocht dat de nopal tijdens het garen loslaat vermengt zich met de salsa en de kaas en levert een combinatie op met de bijzondere viscositeit en smaak van de nopal. Op de markten van Querétaro en San Juan del Río worden de nopalitos en penca verkocht als borrelhapje of als bijgerecht bij carne asada. Het ideale seizoen is de lente en het begin van de zomer, wanneer de nopales het zachtst en sappigst zijn.
Geschatte kosten
33.03€
Totale kosten
8.26€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
180
Calorieën
10g
Eiwitten
14g
Koolhydraten
10g
Vetten
4g
Vezels
380mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Verwijder de stekels van de pencas met een mes of dunschiller. Was ze en dep ze droog. Snijd met een mes een rechthoek in de bovenkant van elke penca, zodat er een 'deksel' ontstaat dat nog vastzit. Til het deksel op en houd het apart.
💡 Draag handschoenen tegen de fijne haartjes van de nopal, die meer prikken dan de stekels.
- 2
Maak de rode salsa: rooster de tomaat, knoflook, ui en chile serrano op een droge comal tot ze geblakerd zijn. Pureer ze in de blender met zout en een beetje water. Breng op smaak.
- 3
Leg in de holte van elke penca plakjes queso asadero, 2-3 eetlepels rode salsa en gesnipperde ui. Sluit het deksel van de nopal.
- 4
Rooster de gevulde pencas op een dikke comal of direct boven gloeiende kolen op middelhoog vuur, 10-12 minuten per kant, tot de buitenkant blakert en de nopal vanbinnen zacht is.
💡 De buitenkant van de nopal blakert steeds verder; dat is normaal en juist de bedoeling - die rokerige smaak hoort bij het gerecht.
- 5
Haal ze van het vuur. Open voorzichtig het deksel van de nopal. De kaas moet helemaal gesmolten zijn en borrelen.
- 6
Serveer de pencas op borden met versgehakte koriander erover, partjes limoen en maïstortilla's erbij.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Esquites met beenmerg
Esquites van de straat bekroond met geroosterd runderbeenmerg, cotijakaas en chilipeper, typisch voor Mexico-Stad.
Quesadilla's met hibiscusbloem
Quesadilla's van masa gevuld met gestoofde hibiscusbloem en gesmolten queso Oaxaca.
Fruit met chilipoeder
Mango, jicama, komkommer en sinaasappel met limoen, chilipoeder en zout. Het meest verfrissende hapje.
Chorreadas
Koeken van jonge maïs, gegaard op de comal, typisch voor Chiapas Klaar in 35 minuten.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.