Tacos de alambre met kaas
Carne asada, spek, paprika en gesmolten queso Oaxaca in maïstortilla's, typisch voor Mexico-Stad.
Over dit recept
Stukjes carne asada gemengd met spek, gekleurde paprika, ui en gesmolten queso Oaxaca, geserveerd in maïstortilla's. De straatversie van de alambre.
Geschiedenis en oorsprong
De alambre is een gerecht dat ontstond in de taqueria's van Mexico-Stad en dat in enkele decennia uitgroeide tot een van de favorieten van het hoofdstedelijke nachtleven. De naam komt van de metalen pennen (alambres) waaraan het vlees oorspronkelijk met groenten werd geregen om het boven houtskool te roosteren, net als bij een spies, al wordt het vandaag rechtstreeks op de comal of in de koekenpan bereid. De magie van de alambre zit in de mengeling: de carne asada (meestal runderbiefstuk, al kan het ook met kip, varkensvlees of gemengd) wordt gecombineerd met knapperig spek, gekleurde paprika's die zoetheid en kleur geven, gekaramelliseerde ui en, het element dat alles optilt, een royale hoeveelheid queso Oaxaca die over het geheel smelt en gouden draden vormt. De alambre is bij uitstek een gerecht van de nachtelijke taqueria. In Mexico-Stad gaan de beste alambretaqueria's om zeven uur 's avonds open en werken ze door tot drie of vier uur 's nachts, ten dienste van het bruisende hoofdstedelijke nachtleven. De gast kan zijn alambre naar wens samenstellen: het soort vlees kiezen, meer of minder chilipeper vragen en kiezen tussen maïs- of tarwetortilla. De laatste jaren heeft de alambre de grenzen van Mexico-Stad overschreden en is hij te vinden in taqueria's door het hele land, met regionale variaties die andere vleessoorten of lokale chilipepers bevatten.
Geschatte kosten
24.41€
Totale kosten
6.10€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
480
Calorieën
32g
Eiwitten
28g
Koolhydraten
28g
Vetten
3g
Vezels
820mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Snijd 400 g runderbiefstuk in reepjes van 2 cm. Breng op smaak met zout, peper en wat knoflookpoeder. Zet apart. Snijd 100 g spek in kleine stukjes.
💡 Vries het vlees 20 minuten in voordat je het snijdt, dan krijg je nette reepjes.
- 2
Verhit een grote comal of een ruime koekenpan op hoog vuur. Bak eerst het spek tot het knapperig is en zijn vet heeft afgegeven. Haal het spek eruit, maar laat het vet op de comal achter.
- 3
Schroei de reepjes vlees in hetzelfde spekvet 3-4 minuten dicht op hoog vuur, zonder veel te roeren zodat ze goudbruin worden. Roer daarna alles door elkaar en voeg 1 in plakjes gesneden ui en 2 gekleurde paprika's in reepjes toe. Laat alles nog 5 minuten garen.
💡 Doe niet te veel tegelijk op de comal; bak zo nodig in twee porties.
- 4
Doe het spek terug bij het mengsel. Voeg 1-2 in plakjes gesneden chiles serranos toe (optioneel). Verdeel 200 g uit elkaar getrokken queso Oaxaca over het geheel. Dek af of zet er een grote kom overheen zodat de kaas smelt, 2-3 minuten.
💡 De queso Oaxaca trekt draden en vormt goudbruine korstjes aan de randen; dat is het lekkerste van het gerecht.
- 5
Serveer het alambre rechtstreeks van de comal met warme maïstortilla's, gehakte ui, koriander, groene salsa en limoenen. Laat iedereen zijn eigen taco samenstellen.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Tacos sudados met mole
Tacos de canasta met zwarte mole uit Puebla. Zacht, olieachtig en troostrijk, typisch voor Puebla.
Koreaanse taco's
Fusietaco's met Koreaanse bulgogi, kimchi en gochujangmayonaise in een maïstortilla.
Taco's met birria (quesabirria)
Tortilla gedoopt in birriaconsomé met vlees en gesmolten kaas, typisch voor Jalisco / Tijuana.
Burritobowl in Chipotle-stijl
Bowl met rijst, bonen, gegrilde kip, maïs en guacamole in Chipotle-stijl, typisch voor Tex-Mex.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.