Salpicón met kip

Geschiedenis en oorsprong

De salpicón is een gerecht met koloniale wortels in Mexico dat per regio verschillende versies kent: van rundvlees, van krab, van zeevruchten en, heel populair, van kip. Het woord salpicón komt van de middeleeuwse Spaanse term voor een bereiding van fijngehakt of uit elkaar geplukt vlees, aangemaakt met azijn, olie en specerijen, sterk verwant aan wat de Engelsen "souse" noemen. In Mexico ontwikkelde de salpicón met kip zich als een goedkope en lichte aanpassing van de salpicón van rundvlees. Hij is vooral populair in de deelstaten in het midden van het land, zoals Puebla, Tlaxcala en de deelstaat Mexico, al wordt hij in het hele land gemaakt. Het is een gerecht dat zowel thuis als in eethuisjes wordt geserveerd, vooral op warme dagen dankzij zijn koude en verfrissende aard. De charme van de salpicón met kip zit in de combinatie van texturen en smaken: de gekookte en gepulde kip neemt de dressing van limoen en azijn op, terwijl de radijs frisheid en knapperigheid geeft, de rode ui haar kenmerkende scherpte en de koriander een kruidig aroma. De chiles serranos zorgen voor de pit, die je naar smaak kunt regelen. Traditioneel wordt hij geserveerd op tostadas, als vulling van tacos of op slabladeren. Het is een heel veelzijdig gerecht dat kan dienen als voorgerecht, licht hoofdgerecht of bijgerecht. Het lage caloriegehalte en de hoge eiwitwaarde maken hem ideaal voor warme dagen. In veel Mexicaanse families is het het lievelingsgerecht voor bijeenkomsten en zondagse maaltijden wanneer je niets te zwaars wilt.