Chile caribe: wat is het, pittigheid, gebruik en vervangers

Wat is het?

Chile caribe is een verse chile güero die typisch is voor het noorden van Mexico, vooral voor Sonora, Sinaloa en Chihuahua. Het is de grootste en pittigste variëteit van de chile güero: hij is 8 tot 12 cm lang, langwerpig en dun van vorm, met een gladde huid en een lichtgele, lichtgroene of crèmekleurige kleur die bij rijping oranjerood wordt. Hij behoort tot de soort Capsicum annuum. De pittigheid is gematigd tot hoog (5000-15000 Scoville-eenheden), hoger dan de jalapeño en de gewone chile güero. Hij heeft een groentige, sappige, licht fruitige smaak met een kruidig accent. Hij is een identiteitsbepalend ingrediënt van de noordelijke keuken: salsa's voor carne asada, augurken, marinades voor machaca en geroosterd vlees, salpicón, en landelijke stoofgerechten van de noordelijke Stille Oceaankust. In Sonora is het een chile van alledag, meestal vers verkocht op markten en in supermarkten.

Herkomst en geschiedenis

Chile caribe is een Meso-Amerikaanse chile die sinds de koloniale tijd in het noordwesten van Mexico wordt geteeld. Zijn regionale naam kan verwijzen naar zijn herkomst of naar de introductie van variëteiten tijdens de koloniale handel tussen de Mexicaanse Stille Oceaankust en het Caribisch gebied. Larousse Cocina en het Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana documenteren de chile caribe als regionale variëteit uit het noorden, die zich vooral door zijn grotere formaat en pittigheid onderscheidt van andere chiles güeros zoals de caloro en de carricillo. De SADER erkent hem als regionale verse chile met een productie geconcentreerd in Sonora, Sinaloa en Chihuahua. CONABIO neemt hem op in het bestand aan inheemse Mexicaanse chiles. De consumptie ervan is verbonden met de culinaire cultuur van de noordelijke grens en de ranchkeuken, waar hij een iconisch element is naast carne asada, frijoles charros en machaca.

Kenmerkende ingrediënten

Chile caribe is een Capsicum annuum die in het noordwesten van Mexico wordt geteeld. De vruchten zijn langwerpig (8-12 cm), met een gladde, glanzende huid, lichtgeel of lichtgroen van kleur wanneer ze jong worden geoogst, en oranjerood wanneer ze volledig rijpen. De pulp is vlezig en sappig, met een gematigd tot hoge pittigheid (5000-15000 SHU). Hij heeft een sappige, groentige, licht fruitige smaak met een kruidig accent. Om hem te gebruiken wordt hij vers en rauw gebruikt (gesneden in verse noordelijke salsa's), geroosterd op de comal of de grill, ingemaakt in azijn met ui en wortel, of gepureerd voor salsa's. Hij is een essentieel ingrediënt van de noordelijke salsa met tomaat, knoflook, zout en geroosterde caribe, die traditionele carne asada begeleidt. Hij wordt het hele jaar door vers verkocht op markten in het noorden en in sommige supermarkten. Hij combineert heel goed met tomaat, limoen, koriander, knoflook en rundvlees. Verwar hem niet met de gewone chile güero (kleiner en minder pittig) of met de carricillo (smaller).

Culturele betekenis

Chile caribe is een identiteitsbepalend ingrediënt van de Mexicaanse noordelijke keuken, vooral van Sonora en Sinaloa, en maakt deel uit van het repertoire van de traditionele keuken die door UNESCO is erkend als immaterieel cultureel erfgoed. Hij begeleidt carne asada -het topgerecht van het noorden-, machaca, frijoles charros en veel landelijke stoofgerechten. De productie is geconcentreerd in Sonora, Sinaloa en Chihuahua, waar de SADER een belangrijke landbouwactiviteit rapporteert, waarvan een deel wordt geëxporteerd naar de Verenigde Staten via de Mexicaanse diaspora in het zuidwesten van de VS. Op de markten van Sonora en Sinaloa wordt hij het hele jaar door vers en los verkocht. In de hedendaagse keuken verwerken noordelijke chefs zoals Guillermo González Beristáin hem in gerechten die de ranchkeuken herinterpreteren. De salsa van chile caribe is een van de meest voorkomende verse salsa's in carne-asada-restaurants in het noorden. Het is een chile die representatief is voor het noordelijke culinaire landschap, samen met de chiltepín, de caribe, tortilla's van tarwebloem en machaca.

• Chile cascabel: smaak, pittigheid, gebruik en vervangers
• Chile catarina: wat is het, smaak, gebruik en vervangers
• Chile chilaca: wat is het, pittigheid, gebruik en verschil met pasilla
• Chile chiltepín: wat is het, pittigheid, gebruik en vervangers
• Chile chipotle: wat is het, pittigheid, gebruik en vervangers
• Chile comapeño: wat is het, pittigheid, gebruik en vervangers

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil tussen chile caribe en de gewone chile güero?

Beide zijn chiles güeros (verse chiles met een lichte huid), maar de caribe is groter (8-12 cm), pittiger (5000-15000 SHU) en typisch voor het noordwesten van Mexico (Sonora, Sinaloa, Chihuahua). De gewone güero is meestal kleiner (5-8 cm), minder pittig en wordt geteeld in het midden en westen van Mexico. De caribe wordt meer gebruikt bij carne asada en noordelijke salsa's, de gewone güero bij augurken en vis op z'n Veracruzaans.

Hoe smaakt de chile caribe?

Hij heeft een sappige, groentige, licht fruitige smaak met een kruidig accent, en een gematigd tot hoge pittigheid (5000-15000 Scoville-eenheden), hoger dan de jalapeño. Wanneer hij op de comal wordt geroosterd, ontwikkelt hij zoete gekarameliseerde tonen en een zacht rokerig aroma. Zijn sappige pulp maakt hem ideaal voor verse salsa's, waar hij duidelijk aanwezige maar niet agressieve pittigheid geeft, perfect bij carne asada.

Hoe gebruik je chile caribe?

Het belangrijkste gebruik is vers, geroosterd of rauw, in salsa's voor carne asada. Hij wordt ook ingemaakt met ui en wortel, heel toegevoegd aan marinades voor machaca, salpicón en geroosterd vlees, of rauw gesneden in noordelijke pico de gallo. In cantina's in Sonora wordt hij heel geroosterd geserveerd als borrelhapje bij koud bier. Hij combineert heel goed met tomaat, knoflook, ui en rundvlees.

Waar komt de chile caribe oorspronkelijk vandaan?

Hij komt oorspronkelijk uit het noordwesten van Mexico en wordt van oudsher geteeld in Sonora, Sinaloa en Chihuahua. De SADER erkent hem als regionale verse chile en CONABIO neemt hem op in het bestand aan inheemse Mexicaanse chiles. Het is een identiteitsbepalende chile van de noordelijke ranchkeuken en wordt geëxporteerd naar de Verenigde Staten, vooral naar staten met een sterke Mexicaanse gemeenschap zoals Arizona, Texas, Californië en New Mexico.

Waarmee kun je chile caribe vervangen?

De dichtstbijzijnde vervangers zijn andere verse chiles güeros zoals de gewone güero, de caloro of de carricillo, maar houd er rekening mee dat ze kleiner of smaller en minder pittig zijn, waardoor het gerecht milder wordt. De caribe zit tussen 5000 en 15000 Scoville-eenheden, hoger dan de jalapeño, dus als je een van deze chiles gebruikt, moet je de hoeveelheid aanpassen. Voor geroosterd gebruik of gesneden in verse salsa's vervult de jalapeño een vergelijkbare functie, al is hij minder pittig.

Waar koop je chile caribe?

In het noordwesten van Mexico wordt hij het hele jaar door vers en los verkocht op de markten van Sonora, Sinaloa en Chihuahua, en ook in sommige supermarkten. Een deel van de productie wordt geëxporteerd naar de Verenigde Staten, vooral naar staten met een sterke Mexicaanse gemeenschap zoals Arizona, Texas, Californië en New Mexico. Buiten die gebieden moet je hem zoeken in gespecialiseerde winkels met Mexicaanse producten of in de internationale afdeling van de supermarkt, waar het makkelijker is generieke chiles güeros te vinden dan specifiek de variëteit caribe.

Hoe bereid je chile caribe ingemaakt of geroosterd?

Het traditionele inmaken gebeurt in azijn met ui en wortel, waardoor je hem langer dan het seizoen kunt bewaren; het recept voor Chiles en Escabeche volgt diezelfde procedure. Heel geroosterd op de comal of de grill ontwikkelt hij zoete gekarameliseerde tonen en een zacht rokerig aroma, zoals bij Chiles Toreados, en zo wordt hij geserveerd als borrelhapje of bij carne asada. Rauw gesneden komt hij terecht in verse salsa's uit het noorden, in de lijn van de Salsa Mexicana (Pico de Gallo Rojo).