Rundvlees in chile guajillo

Over dit recept

Runderbiefstuk langzaam gegaard in een diepe, fluweelzachte saus van chile guajillo, geroosterde tomaat en specerijen. De guajillo is de koning van de Mexicaanse gedroogde chilipepers: met zijn gematigde scherpte, zijn steenrode kleur en zijn smaak van gedroogd fruit en bessen bouwt hij sauzen met een elegantie die weinig ingrediënten kunnen evenaren. Geserveerd met rode rijst en maïstortilla's is dit Mexicaanse keuken in pure vorm.

1. 1

   Verwijder de zaadlijsten van de chiles guajillo en laat ze 15 minuten weken in heet water tot ze zacht zijn. Rooster de tomaten en de knoflook op de comal tot ze zwarte vlekken hebben.

   
2. 2

   Pureer de uitgelekte chiles in de blender met de geroosterde tomaten, de knoflook, de ui, de komijn en de oregano. Zeef de salsa om de velletjes te verwijderen.

   

   💡 Bewaar het weekwater van de chiles; gebruik het om de salsa zo nodig dunner te maken.

3. 3

   Snijd het vlees in blokjes van 3 cm. Breng op smaak met zout en peper. Bak de blokjes rondom goudbruin in hete olie op hoog vuur. Haal ze eruit en zet apart.

   
4. 4

   Giet de gezeefde salsa in dezelfde pan en bak hem 5 minuten op hoog vuur, terwijl je constant roert. Voeg de bouillon en het goudbruin gebakken vlees toe.

   
5. 5

   Laat het gerecht 30 minuten zachtjes koken met het deksel op de pan, tot het vlees heel mals is. Breng verder op smaak. Serveer met rode rijst en warme maïstortilla's.