Muéganos
Muéganos zijn een knapperige Mexicaanse lekkernij uit Puebla en Huejutla: balletjes gefrituurd deeg, aan elkaar geplakt met piloncillo-stroop. Recept stap voor stap, makkelijk en heerlijk.
Over dit recept
Muéganos zijn traditionele Mexicaanse zoetigheden van gefrituurde stukjes tarwedeeg die aan elkaar worden geplakt met piloncillo-stroop. Knapperig vanbuiten en zacht vanbinnen zijn ze een schat uit de zoetbakkerij van Puebla en Huauchinango.
Geschiedenis en oorsprong
Muéganos komen oorspronkelijk uit de Sierra Norte van Puebla, en dan specifiek uit Huauchinango, waar ze sinds de koloniale tijd worden gemaakt. Het woord "muégano" komt uit het Latijn en verwijst naar iets plakkerigs of samengevoegds, wat perfect beschrijft hoe de stukjes gefrituurd deeg aan elkaar blijven kleven dankzij de hete piloncillo-stroop. In Huauchinango horen de muéganos onlosmakelijk bij de patroonsfeesten en regionale kermissen, waar de verkopers ze opstapelen in goudkleurige torens die glanzen in de zon. Het recept is van generatie op generatie doorgegeven binnen de families van de bergstreek, die elk hun exacte verhoudingen bloem, reuzel en piloncillo angstvallig geheimhouden. Er bestaan varianten in andere deelstaten, zoals Jalisco en Guanajuato, maar die uit Huauchinango gelden als de meest authentieke. De bereiding vraagt geduld: het deeg moet rusten, de stukjes moeten precies goed gefrituurd worden en de piloncillo-stroop moet de zachtebalfase bereiken om die kenmerkende textuur te krijgen die ze onweerstaanbaar maakt. Ze zijn gastronomisch erfgoed van de Sierra Norte van Puebla.
Geschatte kosten
3.70€
Totale kosten
0.46€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
280
Calorieën
3.5g
Eiwitten
40g
Koolhydraten
12g
Vetten
0.8g
Vezels
85mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Meng de tarwebloem met het bakpoeder en het zout. Voeg de reuzel en de eieren toe. Kneed tot een soepel en elastisch deeg. Laat 30 minuten rusten.
- 2
Rol het deeg uit met een deegroller tot een dikte van een halve centimeter. Snijd het in kleine vierkantjes van 2 centimeter.
- 3
Verhit de olie tot 170 °C en frituur de deegvierkantjes in porties tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
- 4
Maak de siroop: laat de piloncillo met het water en de kaneel oplossen op middelhoog vuur. Kook door tot het indikt en de zachtebalfase bereikt.
- 5
Doe de gefrituurde vierkantjes in een kom en giet de warme siroop erover. Meng voorzichtig zodat ze allemaal bedekt zijn.
- 6
Vorm met licht ingevette handen hoopjes van 4-5 aan elkaar geplakte vierkantjes. Laat volledig afkoelen voor het serveren.
Veelgestelde vragen
Wat mensen vragen over dit recept
Wat is het exacte punt van de piloncillo-stroop?
Waarom worden mijn muéganos niet knapperig?
Hoe lang blijven muéganos goed en hoe bewaar je ze?
Wat gebruik ik in plaats van piloncillo?
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Gaznates
Knapperige buisjes van gefrituurd deeg gevuld met kleurrijk schuim, typisch voor Puebla.
Pemoles
Rustieke koekjes van piloncillo en anijs uit de Huasteca Potosina, typisch voor San Luis Potosí.
Pastel de elote (zoete maïscake)
Vochtige, luchtige cake van jonge maïskorrels, gebakken in een vorm Klaar in 60 minuten.
Coyotas met piloncillo
Zoet brood uit Sonora van tarwedeeg gevuld met gekarameliseerde piloncillo, knapperig en stroperig.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.