Cueritos: wat ze zijn, smaak en hoe je ze eet

Wat is het?

Cueritos zijn gekookte varkenshuid die in azijn is gemarineerd, met een zachte, gelatineachtige en licht elastische textuur. In tegenstelling tot chicharrón — gefrituurde varkenshuid die knapperig wordt — blijven cueritos zacht en ingelegd, met een zure en verfrissende smaak. Het is een zeer populair antojito en borrelhapje in Mexico, vooral geserveerd op tostada's met sla, crema, salsa en een flinke dosis chamoy of pittige salsa.

Herkomst en geschiedenis

Cueritos ontstaan uit de volledige benutting van het varken, een constante in de Mexicaanse keuken sinds de introductie van het dier in de koloniale tijd. Terwijl de gefrituurde huid chicharrón werd, werd een ander deel gekookt en in azijn ingelegd om het langer te bewaren en een andere textuur te geven. Het resultaat is een populair charcuterieproduct dat wordt verkocht op markten, tianguis en antojitokraampjes door heel het land. Het ingelegde, frisse en zure formaat maakte het ideaal voor straatvoedsel, waar het koud wordt geserveerd, klaar om op een tostada te leggen.

Kenmerkende ingrediënten

Om cueritos te maken wordt de varkenshuid goed schoongemaakt, gekookt tot hij mals is en daarna gemarineerd in een mengsel van azijn met zout, ui, oregano en soms chiles of wortel. Het inleggen geeft de kenmerkende zure smaak en de bleke kleur. De uiteindelijke textuur is zacht en gelatineachtig, heel anders dan de knapperige chicharrón. Ze worden bewaard in hun eigen escabeche en koud of op kamertemperatuur gegeten, zonder te frituren.

Culturele betekenis

Cueritos zijn puur straatvoedsel. Hun bekendste presentatie zijn de tostadas de cueritos: een maïstostada met bonen of crema, de ingelegde cueritos erop, sla, kaas, salsa en chamoy. Ze worden ook gegeten in taco's, in 'tostilocos' en als direct borrelhapje met limoen en chili. Samen met chicharrón en carnitas maken ze deel uit van het universum van varkensantojito's dat een groot deel van de populaire Mexicaanse straatkeuken bepaalt, met die zo Mexicaanse combinatie van zuur, pittig en fris.

• Enchiladas mineras: wat zijn het, oorsprong en hoe je ze maakt
• Enchiladas potosinas: wat zijn het en hoe maak je ze
• Enchiladas verdes: wat zijn het, wat zit erin en hoe maak je ze
• Flautas: wat zijn het en hoe maak je de gouden taquito's
• Garnachas veracruzanas: wat zijn ze en hoe maak je ze
• Gorditas: wat zijn het, hoe maak je ze en typische vullingen

Veelgestelde vragen

Wat zijn cueritos?

Cueritos zijn gekookte varkenshuid die in azijn is gemarineerd, met een zachte en gelatineachtige textuur. Ze worden ingelegd gegeten, zonder te frituren, als antojito of borrelhapje.

Hoe smaken cueritos?

Ze hebben een zure en verfrissende smaak door de azijn van het inleggen, met de zachte en licht elastische textuur van gekookte varkenshuid.

Wat is het verschil tussen cueritos en chicharrón?

Het is dezelfde varkenshuid, tegenovergesteld behandeld: chicharrón wordt gefrituurd tot hij knapperig is, terwijl cueritos gekookt en in azijn gemarineerd worden, waardoor ze zacht, gelatineachtig en zuur blijven.

Hoe eet je cueritos?

Het meest typisch is op tostada's met crema, sla, salsa en chamoy. Ze worden ook gegeten in taco's, in tostilocos of als borrelhapje met limoen en chili, altijd koud.

Worden cueritos koud gegeten?

Ja. Omdat ze in azijn zijn ingelegd, worden ze koud of op kamertemperatuur geserveerd, rechtstreeks uit de escabeche, zonder ze te hoeven koken of frituren.

Hoe maak je cueritos thuis?

De varkenshuid wordt goed schoongemaakt en gekookt tot hij mals is. Daarna wordt hij gemarineerd in een mengsel van azijn met zout, ui en oregano, waaraan soms chiles of wortel worden toegevoegd. Dat marineren geeft de kenmerkende zure smaak en bleke kleur; op geen enkel moment worden ze gefrituurd.

Hoe bewaar je cueritos?

Ze worden ondergedompeld bewaard in hun eigen escabeche, wat ze dankzij de azijn houdbaar maakt. Ze worden koud of op kamertemperatuur geserveerd, rechtstreeks uit de vloeistof gehaald, zonder ze te koken of te frituren. Omdat ze altijd koud worden gegeten, is er geen enkele kookstap nodig voordat je ze op de tostada legt.

Waar koop je cueritos?

In Mexico worden ze verkocht op markten, tianguis en antojitokraampjes door het hele land, meestal per gewicht en in hun eigen escabeche. Buiten Mexico moet je ze zoeken in winkels met Mexicaanse of Latijns-Amerikaanse producten en in slagerijen met een afdeling orgaanvlees, aangezien het een populair charcuterieproduct is. Ze worden al ingelegd en eetklaar verkocht, zoals in de Tostadas de Cueritos.