Chiawater met sinaasappel

Geschiedenis en oorsprong

Chia (Salvia hispanica) is een plant die oorspronkelijk uit Meso-Amerika komt en al meer dan 5.500 jaar onafgebroken wordt gebruikt. Voor de Azteken en andere precolumbiaanse volken was chia een van de vier heilige gewassen, naast maïs, amarant en bonen. Chiazaad was zo waardevol dat het als schatting aan de heersers en bij religieuze offergaven werd gebruikt. De "chianpinolli" was een precolumbiaanse drank van gemalen chia met water die de Azteken dronken vóór lange werkdagen of vóór de oorlog, vanwege het vermogen om langdurig energie te geven. Azteekse krijgers namen zakjes chia mee op hun militaire expedities; ze wisten instinctief wat de moderne wetenschap bevestigt: dat chia omega 3-vetzuren, vezels, eiwit en essentiële mineralen levert. Met de Spaanse kolonisatie werd de chiateelt eeuwenlang vrijwel opgegeven, omdat de plant met precolumbiaanse rituelen werd geassocieerd. Het was de deelstaat Jalisco die de traditie om "agua de chía" met limonade of vruchtensap te maken levend hield. In het hedendaagse Mexico is agua de chía con naranja een van de populairste aguas frescas, zeker in de warme maanden. De combinatie van de natuurlijke gel die de zaadjes vormen zodra ze wellen met het verfrissende zuur van het sinaasappelsap levert een drank op die uniek is in structuur en smaak.