Arroz a la tumbada met jaiba
Vochtige rijst uit Veracruz met verse jaiba uit de Golf, tomaat, chile güero en koriander.
Over dit recept
Arroz a la tumbada met jaiba is de meest geroemde variant van deze klassieker uit Veracruz: een vochtige rijst, bijna als een dikke zeesoep, bereid met verse jaiba (blauwe krab) uit de Golf van Mexico, tomaat, ui, knoflook, chile güero en koriander. 'A la tumbada' betekent dat de rijst met meer bouillon wordt gegaard dan gewone droge rijst, waardoor hij heel vochtig blijft en de smaken van de zee perfect zijn opgenomen. De verse jaiba geeft een zoetheid en een oceanische frisheid die deze versie onderscheidt van die met octopus of garnaal.
Geschiedenis en oorsprong
Arroz a la tumbada is het iconische gerecht van de haven van Veracruz en van de visrestaurants langs de hele Golfkust. De naam roept het beeld op van de visser die de rijst met de zeebouillon rechtstreeks op het bord 'omkiepert' (tumba), zonder vormpjes of pretentieuze presentatie. Dit gerecht ontstond in de eethuisjes aan de boulevard van Veracruz, waar de vissers hun vangst van de dag brachten en de kooksters die verwerkten in de vochtige rijst die ze al klaar hadden staan. De jaiba (Callinectes sapidus), de blauwe krab van de Golf, is een van de overvloedigste en smakelijkste schaaldieren van de wateren van Veracruz. Het hoogseizoen loopt van de lente tot de herfst, wanneer de restaurants in de haven manden vol levende jaibas bij de ingang uitstallen als teken van versheid. Arroz con jaiba a la tumbada wordt geserveerd met de krab in helften gebroken in de rijst, wat het proeven tot een feestelijke handeling met de handen maakt waar de mensen uit Veracruz van genieten.
Geschatte kosten
3.07€
Totale kosten
0.77€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
420
Calorieën
24g
Eiwitten
52g
Koolhydraten
10g
Vetten
3g
Vezels
680mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Gebruik je hele levende jaiba's, kook ze dan 8 minuten in kokend water met zout, ui en knoflook. Laat uitlekken en snijd ze doormidden. Gebruik je al schoongemaakt jaibavlees, zet dat dan apart. Bewaar het kookvocht.
- 2
Rooster de tomaten, de ui en de knoflook op de comal. Pureer ze in de blender met de chile güero en een beetje water. Zeef de salsa.
- 3
Verhit de olie in een ruime (aardewerken) pan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de gezeefde salsa 5 minuten tot ze indikt. Voeg de ongekookte rijst toe en bak die 3 minuten onder voortdurend roeren tot hij lichtgoudbruin is.
- 4
Giet de warme jaibabouillon of visfumet over de rijst: 2,5 deel bouillon op 1 deel rijst. Breng aan de kook, breng op smaak met zout en zet het vuur lager.
- 5
Leg de stukken jaiba op de rijst, dek de pan af en laat 18 minuten op laag vuur garen zonder het deksel op te tillen. De rijst moet vochtig blijven, niet droog.
- 6
Haal de pan van het vuur, voeg de gehakte koriander toe en laat 3 minuten rusten. Serveer rechtstreeks uit de pan met partjes limoen en geroosterd brood.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Chilpachole met garnalen
Garnalenbouillon uit Veracruz met chile guajillo, tomaat en epazote, in jarocho-stijl.
Garnalen in chileajo
Garnalen in Oaxacaanse chileajosalsa van gedroogde chilipepers, geroosterde knoflook en specerijen, typisch voor Oaxaca.
Campechana met zeevruchten
Campechana met zeevruchten op zijn Veracruzaans: recept met chilipeper, rundvlees, koriander. Frisse smaak van de zee met een pittig Mexicaans accent.
Ceviche van garnalen
Garnalen gegaard in limoen met tomaat, komkommer, rode ui en koriander. Koud geserveerd op tostada's.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.