Caldo de oso uit Sinaloa
Zeebouillon uit Sinaloa met garnalen, venusschelpen en gedroogde chilipepers, opkikkerend en vol smaak.
Over dit recept
De caldo de oso uit Sinaloa is de meest troostende zeebouillon van het noorden van Mexico, beroemd om zijn opkikkerende kracht. Deze soep van zeevruchten en vis, bereid met gedroogde chilipepers, tomaat en specerijen, concentreert alle smaken van de Zee van Cortés in een diepe, pittige bouillon. Hij wordt gemaakt met garnalen, venusschelpen, waaierschelpen, krab of wat er maar voorhanden is, en geserveerd met tarwetortilla's, limoen en ui erbij.
Geschiedenis en oorsprong
De caldo de oso - wiens naam niets met het dier te maken heeft maar met een volksbijnaam - is het paradepaardje van de kust van Sinaloa, vooral in Mazatlán, Los Mochis en Culiacán. Zijn faam als bouillon die "doden opwekt" heeft hem tot het favoriete middel gemaakt van vroege vissers en van iedereen die wil bijkomen na een lange nacht. Het recept ontstond in de huizen van de vissers aan de Pacifische kust, die de zeevruchten die op de ochtendmarkt niet werden verkocht gebruikten om een stevige bouillon te maken die hen energie gaf tijdens de lange dagen op zee. Anders dan de zeebouillons van de Golf - zachter en op basis van tomatillo - kenmerkt de bouillon uit Sinaloa zich door zijn basis van chile guajillo en chile de árbol, die hem die intens rode kleur en die doordringende scherpte geven die alle zintuigen "wakker maken". De ingrediënten wisselen met het seizoen en de beschikbaarheid: in de winter zijn er volop venusschelpen en waaierschelpen, in de zomer garnalen en krab. Wat nooit verandert, is de gulheid met de zeevruchten en de zware hand met de chilipeper. In Mazatlán heeft elke marisquería haar eigen versie van de caldo de oso, en die recepten worden met dezelfde ijver bewaakt als de beste familiegeheimen.
Geschatte kosten
19.52€
Totale kosten
3.25€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
320
Calorieën
28g
Eiwitten
22g
Koolhydraten
8g
Vetten
3g
Vezels
980mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Maak de garnalen schoon (houd de schalen en de koppen apart) en was de venusschelpen met koud water. Maak een bouillon: kook de garnalenschalen met 2 liter water, een halve ui en 1 teentje knoflook 15 minuten. Zeef de bouillon en zet hem apart.
💡 De garnalenschalen geven ontzettend veel smaak aan de basisbouillon.
- 2
Verwijder de zaadlijsten van de chiles guajillo en de chiles de árbol en rooster ze 30 seconden licht in een droge comal. Laat ze 15 minuten in heet water weken. Pureer ze in de blender met de geroosterde tomaten, knoflook, de helft van de ui en een kopje van de garnalenbouillon tot een gladde salsa. Zeef de salsa.
- 3
Verhit de olie in een grote pan op middelhoog tot hoog vuur. Fruit de rest van de gesnipperde ui 3 minuten. Voeg de gezeefde salsa toe en kook die 5 minuten op hoog vuur, onder voortdurend roeren, tot ze indikt en van kleur verandert.
- 4
Giet de gezeefde garnalenbouillon over de salsa. Voeg de schaaldierbouillon, de oregano, de komijn, zout en peper toe. Breng het aan de kook, zet het vuur lager en laat het 10 minuten koken zodat de smaken zich verbinden.
💡 Proef en maak het pittiger door er meer chile de árbol bij te doen.
- 5
Voeg de venusschelpen toe en kook ze 5 minuten tot ze opengaan. Voeg de garnalen toe en kook ze 3-4 minuten tot ze roze en stevig zijn. Breng verder op smaak met zout.
💡 Gaar de garnalen niet te lang, anders worden ze rubberachtig.
- 6
Serveer het in goed warme diepe borden. Garneer met gehakte koriander, rode ui en limoen en serveer er warme tarwetortilla's bij.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingBeoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Milpasoep
Heldere soep met maïs, courgette en bonen van de Meso-Amerikaanse milpa, typisch voor het midden van Mexico.
Pozole met jonge maïs
Pozole uit Jalisco met korrels jonge maïs, kippenbouillon en chile guajillo Klaar in 85 minuten.
Bouillon van runderpoot
Voedzame bouillon van runderpoten met kikkererwten en maïs. Robuuste Mexicaanse bouillon gemaakt met runderpoten, kikkererwten, pozolema.
Pozole met paddenstoelen
Vegetarische pozole met pozolemaïs (cacahuazintle) en gemengde paddenstoelen in rode bouillon van chile guajillo.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.