Traditionele guacamole

Over dit recept

Guacamole is een precolumbiaanse bereiding die teruggaat tot de tijd van de Azteken. Gemaakt van geprakte Hass-avocado, tomaat, ui, koriander en chile serrano is het een van de internationaal bekendste Mexicaanse gerechten. De sleutel zit in het gebruik van perfect rijpe avocado's.

1. 1

   Snijd de avocado's doormidden, verwijder de pit en schep het vruchtvlees met een grote lepel rechtstreeks in de molcajete of in een ruime kom.

   

   💡 Om te controleren of de avocado rijp is, druk je zachtjes op de bovenkant: hij moet iets meegeven. Is hij heel zacht of heeft hij vanbinnen donkere plekken, dan is hij overrijp.

2. 2

   Stamp de avocado fijn met een vork of met de tejolote van de molcajete tot je een half grove structuur hebt, met zichtbare stukjes. Traditionele Mexicaanse guacamole is geen gladde puree.

   

   💡 Gebruik nooit een blender; de rustieke structuur met stukjes is de authentieke.

3. 3

   Snijd de tomaat in kleine blokjes van een halve centimeter en gooi het hart met de zaadjes weg. Snijd de ui in heel fijne blokjes. Hak de chile serrano fijn (met of zonder zaadjes, afhankelijk van hoe pittig je het wilt). Hak de koriander grof.

   
4. 4

   Voeg de tomaat, de ui, de chile serrano en de koriander toe aan de fijngestampte avocado. Meng met zachte, spatelende bewegingen zodat de structuur behouden blijft.

   
5. 5

   Voeg het limoensap en het zout toe. Meng opnieuw en proef. Voeg naar smaak nog zout, limoen of chile toe.

   
6. 6

   Serveer direct met totopo's of als bijgerecht. Moet je de guacamole kort bewaren, dek het oppervlak dan rechtstreeks af met vershoudfolie tegen de guacamole aan, zodat hij niet oxideert.

   

   💡 De avocadopit in het midden van de guacamole voorkomt oxidatie NIET; dat is een mythe. Wat wel werkt, is het oppervlak luchtdicht afdekken.