Pico de gallo met mango en habanero

Geschiedenis en oorsprong

De pico de gallo met mango en habanero is een salsa die ontstond op de culturele grens tussen Yucatán, het Caribisch gebied en Texas, waar de invloed van tropische smaken zich mengt met de traditie van de verse salsa's uit het noorden van Mexico. De oorspronkelijke pico de gallo - tomaat, ui, koriander en chile serrano - is een eenvoudige en universele bereiding in heel Mexico, maar in de kust- en tropische streken bestond altijd de traditie om tropisch fruit aan de salsa's toe te voegen voor dat zoet-pittige contrast dat zo kenmerkend is voor de keuken van het Mexicaanse Caribisch gebied. De mango kwam vanzelfsprekend in dit recept terecht: zijn zoetheid en sappigheid contrasteren perfect met het vuur van de habanero, een van de heetste chilipepers van Mexico, inheems op het schiereiland Yucatán. In de Tex-Mex-traditie werd deze combinatie in de jaren negentig populair, toen trendy restaurants in Houston, Miami en Los Angeles Caribische smaken in hun fusiekaart begonnen op te nemen. De salsa van mango met habanero werd de perfecte begeleider van vlees van de grill, vistaco's en nacho's van de hoge keuken. Vandaag staat ze op de kaart van Tex-Mex-restaurants over de hele wereld en wordt ze verpakt in de supermarkt verkocht. Thuis gemaakt met goed rijpe mango, verse habanero en versgehakte koriander bereikt deze salsa een niveau van frisheid en smaak dat geen enkele commerciële versie kan evenaren.