Pozol uit Chiapas

Over dit recept

Precolumbiaanse drank uit Chiapas en Tabasco, gemaakt met genixtamaliseerde maïsmasa en cacao, opgelost in koud water. Verfrissend, voedzaam en met eeuwen geschiedenis.

1. 1

   Kook 500 g witte maïs met 1 eetlepel kalk 30 minuten in 2 liter water. Haal de pan van het vuur en laat het een hele nacht rusten. Was de maïs daarna heel goed.

   

   💡 Heb je kant-en-klare genixtamaliseerde masa, gebruik dan 400 g en ga meteen door naar stap 3.

2. 2

   Maal de nixtamal tot een zachte, gladde masa.

   
3. 3

   Rooster 100 g cacao 8-10 minuten op een comal op middelhoog vuur. Pel de bonen en maal ze tot een fijn poeder.

   

   💡 De cacao mag niet aanbranden.

4. 4

   Meng de masa met de gemalen cacao en kneed goed door. Vorm er ballen van 100 g per stuk.

   

   💡 Je kunt ze tot 5 dagen in de koelkast bewaren.

5. 5

   Roer voor het serveren een bal door 350 ml koud water. Zoet af met suiker of honing naar smaak. Serveer goed koud.

   

   💡 In Chiapas wordt het geserveerd in jicara's met ijs.

Gerelateerde artikelen

Pozole: de feestelijke soep van Mexico die je thuis kunt maken

Pozole: drie kleuren, drie recepten, één traditie

Guerrero: pozole, chilate en smaken van de Pacifische kust