Mangosalsa met habanero

Over dit recept

De salsa de mango con habanero is een zoetzure en zeer pittige salsa uit het Mexicaanse zuidoosten die rijpe mango combineert met chile habanero en limoen. Ze is de ideale begeleider van zeevruchten, gegrilde garnalen en vistaco's - haar tropische zoetheid brengt de intense hitte van de Yucateekse habanero perfect in balans.

1. 1

   Schil de mango en snijd hem in grove stukken. Gebruik rijpe maar stevige mango - te zachte mango geeft een salsa zonder textuur.

   

   💡 Mango Manila of Ataulfo is ideaal voor deze salsa vanwege de zoetheid en het lage vezelgehalte.

2. 2

   Rooster de chile habanero op de comal op middelhoog vuur tot het velletje blaasjes krijgt en licht bruin wordt. Dat maakt hem iets minder pittig en geeft een rokerige smaak.

   

   💡 De habanero is een van de pittigste chiles ter wereld - draag handschoenen als je een gevoelige huid hebt.

3. 3

   Doe de mango, de geroosterde habanero (met of zonder zaadjes, afhankelijk van hoeveel pit je aankunt), het sap van twee limoenen, de knoflook en zout in de blender. Pureer op middelhoge snelheid tot een half gladde salsa met wat textuur.

   

   💡 Wil je een minder pittige salsa, verwijder dan de zaadjes en de zaadlijsten van de habanero voor het pureren.

4. 4

   Proef en stel bij met zout en limoen. Is de salsa te dik, voeg dan een scheutje koud water toe en pureer nog even kort.

   

   💡 De ideale consistentie lijkt op een dikke vinaigrette - de salsa moet goed bedekken, maar geen puree zijn.

5. 5

   Zet de salsa minstens 30 minuten in de koelkast voordat je hem serveert. Serveer hem bij schaal- en schelpdieren, vistaco's of totopo's.