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Birria de Cabrito

Name: Birria de Cabrito
Prep time: 60 min
Cook time: 240 min
Total time: 300 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 5 cloves Alho; 1200 g Carne de cabrito (bode) com osso; 1 Cebola; 3 Chiles ancho secos; 6 Chiles guajillo secos; 2 Chiles morita secos; 2 Chiles pasilla secos; 1 bunch Coentro fresco; 300 g Tomate; 30 ml Vinagre

5.0(1 avaliação)

300 min (60 preparo + 240 cozimento) Difícil 6 porções Jalisco

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 30 de mar. de 2026 · Atualizado: 22 de jun. de 2026

Birria tradicional de Jalisco feita com cabrito, consomé especiado e adobo de chiles secos.

Porções

Outro:

💰 Custo estimado: R$199.50

R$33.23 por pessoa

* Preços aproximados, convertidos de supermercados na Espanha (referência)

Ingredientes

5 dentes Alho(Ajo no México)encontrar
1200 g Carne de cabrito (bode) com osso(Carne de chivo no México)R$54.05encontrar
1 Cebola(Cebolla no México)encontrar
3 Chiles ancho secos(Chile ancho no México)R$21.40encontrar
6 Chiles guajillo secos(Chile guajillo no México)R$78.82encontrar
2 Chiles morita secos(Chile morita no México)R$35.03encontrar
2 Chiles pasilla secos(Chile pasilla no México)R$10.01encontrar
1 maço Coentro fresco(Cilantro no México)encontrar
300 g Tomate(Jitomate no México)R$0.18encontrar
30 ml VinagreR$0.01encontrar

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Sobre esta receita

A birria de cabrito é a versão original e mais tradicional da birria, originária de Jalisco, onde é preparada com carne de cabrito (bode) marinada em um adobo profundo de chiles secos, especiarias e vinagre. Diferente das versões modernas com carne bovina ou carneiro, o cabrito tem um sabor mais intenso e singular, com a proteína densa e fibrosa da cabra que se torna extraordinariamente macia após horas de cozimento lento. O consomé resultante é profundo, especiado e levemente ácido pelo vinagre, enquanto a carne se desfia com facilidade para servir em taco ou em caldo. É o prato dominical por excelência dos Altos de Jalisco e é servido invariavelmente com cebola picada, coentro, limão e molho de chile de árbol.

História e origem

A birria nasceu em Jalisco durante o período colonial, quando os espanhóis introduziram as cabras e ovelhas no território mexicano. Os povos indígenas, com poucas opções de preparo para essas carnes de sabor forte e às vezes considerado difícil, desenvolveram uma técnica engenhosa: marinar a carne em um adobo intenso de chiles secos, alho e especiarias, e depois cozinhá-la lentamente em um buraco cavado na terra e coberto com folhas de maguey. Essa fusão de ingredientes europeus com técnicas pré-hispânicas deu origem a um dos pratos mais identitários do México. Com o passar dos séculos, a birria se firmou como prato de festas, casamentos e almoços de domingo nos Altos de Jalisco, onde cada família guarda sua própria proporção secreta de chiles guajillo, ancho, pasilla e morita. Embora hoje existam versões populares feitas com carne bovina ou carneiro, especialmente fora do México, os puristas de Jalisco insistem que a birria autêntica é a de cabrito, cujo sabor mais pronunciado e textura fibrosa fazem jus à profundidade do adobo. O consomé que sobra do cozimento, rico em colágeno e especiarias, tornou-se quase tão célebre quanto a própria carne, e fica ainda mais saboroso no dia seguinte. Para o brasileiro, a birria de cabrito dialoga diretamente com a tradição nordestina de bode e cabrito guisado, oferecendo um ponto de encontro cultural delicioso entre duas culinárias.

Custo estimado

R$199.50

Custo total

R$33.23

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

480

Calorias

42g

Proteínas

12g

Carboidratos

28g

Gorduras

Fibras

640mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Limpe a carne de cabrito removendo o excesso de gordura. Corte em pedaços grandes com osso. Marine no adobo por no mínimo 4 horas (o ideal é a noite toda na geladeira).
💡 Uma marinada mais longa produz uma carne mais macia e saborosa.
2
Prepare o adobo: torre e hidrate os chiles secos (guajillo, ancho, pasilla e morita). Bata no liquidificador com tomate assado, alho, cebola, canela, cominho, cravo, pimenta-do-reino, orégano e vinagre até obter uma pasta bem lisa.
💡 Coe o adobo para um resultado mais fino e aveludado.
3
Em uma panela de pressão ou caçarola grande, coloque a carne marinada junto com todo o adobo e água suficiente para cobrir a carne. Leve à fervura.
4
Na panela de pressão: 1 hora e 30 minutos. Em caçarola comum: 3 horas em fogo baixo, acrescentando água se necessário para manter a carne coberta.
💡 A carne está pronta quando se solta facilmente do osso.
5
Retire a carne, desfie e devolva os ossos ao caldo para enriquecê-lo por mais 30 minutos. Coe o consomé e ajuste o sal.
6
Sirva em uma tigela funda o consomé com a carne desfiada, ou em tacos com tortilhas quentes. Decore com cebola branca picada, coentro fresco, orégano seco e suco de limão. Acompanhe com molho de chile de árbol.
💡 O consomé de birria fica ainda mais saboroso no dia seguinte.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

Posso substituir o cabrito por outra carne?

Sim. Embora a birria tradicional de Jalisco use cabrito (bode), você pode preparar com carneiro ou carne bovina de cozimento lento, como músculo ou paleta. O sabor será mais suave, mas o adobo de chiles mantém a identidade do prato.

Onde encontro os chiles secos guajillo, ancho, pasilla e morita no Brasil?

Esses chiles são vendidos em lojas de produtos mexicanos, empórios de especiarias e marketplaces online. Como substituto aproximado, use uma mistura de pimentas secas brasileiras suaves (como pimenta dedo-de-moça seca) com páprica defumada para imitar o tom esfumaçado, ajustando a picância a gosto.

Preciso de panela de pressão?

Não é obrigatório, mas acelera muito o preparo. Na panela de pressão são cerca de 1 hora e 30 minutos; em panela comum, leve 3 horas em fogo baixo, acrescentando água sempre que necessário para manter a carne coberta.

Por quanto tempo devo marinar a carne?

O mínimo recomendado é 4 horas, mas o ideal é marinar a noite toda na geladeira. Quanto mais longa a marinada, mais macia e saborosa fica a carne.

Como sirvo a birria de cabrito?

Sirva em uma tigela funda com o consomé e a carne desfiada, ou monte tacos com tortilhas quentes. Finalize com cebola branca picada, coentro fresco, orégano seco e suco de limão, acompanhado de molho de chile de árbol.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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