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Molho de Pimenta de Árbol com Amendoim

Name: Molho de Pimenta de Árbol com Amendoim
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 3 cloves Alho; 100 g Amendoim; 30 g Pimenta de árbol; 3 Tomate; 1 cdita Sal; 2 cdas Vinagre branco

4.0(1 avaliação)

25 min (15 preparo + 10 cozimento) Fácil 8 porções Centro de México

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 29 de mar. de 2026 · Atualizado: 22 de jun. de 2026

Molho espesso e ardido de pimenta de árbol torrada com amendoim, tomate e vinagre.

Sobre esta receita

O molho de pimenta de árbol com amendoim é um molho espesso, picante e extraordinariamente saboroso do centro do México, onde a pimenta de árbol torrada — pequena, mas ferozmente ardida — se combina com amendoim torrado, tomate assado, alho e vinagre para criar um molho de textura cremosa e fácil de espalhar, de cor vermelho-intensa e com um fundo de sabor que mistura a ardência herbácea da pimenta com a cremosidade terrosa do amendoim. É o molho preferido dos tacos de canasta, dos tostones e dos sanduíches (tortas) da Cidade do México.

História e origem

O amendoim (Arachis hypogaea) foi domesticado no norte da Argentina e na Bolívia há cerca de 7.600 anos e chegou ao México em tempos pré-hispânicos, onde rapidamente se incorporou à cozinha nahua como semente rica em proteína e gordura. Os astecas combinavam o amendoim com pimentas em molhos e moles, uma prática documentada por Francisco Hernández em seu Rerum Medicarum Novae Hispaniae Thesaurus, do século XVI. A pimenta de árbol (Capsicum annuum), por sua vez, é uma das pimentas mais cultivadas no centro do México e é torrada para intensificar sua ardência e desenvolver notas de noz tostada. A combinação dos dois ingredientes em forma de molho é uma criação popular da cozinha de mercado e dos tacos de rua da Cidade do México, onde as molheiras das barracas de tacos de canasta sempre incluem este molho como a opção mais picante do cardápio. Para o paladar brasileiro, vale lembrar que se trata de um molho no estilo macha — aquela família de molhos mexicanos à base de pimenta seca e óleo, com amendoim ou gergelim torrado — que aqui pode acompanhar muito bem carnes grelhadas, pão, queijos e petiscos, funcionando como um molho de pimenta artesanal de despensa, conservado na geladeira por até duas semanas. A textura espessa e quase pastosa, somada ao amendoim torrado, faz dele um parente distante dos molhos de pimenta com amendoim que aparecem em outras cozinhas, mas com identidade inconfundivelmente mexicana.

Custo estimado

R$17.10

Custo total

R$2.17

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

Calorias

Proteínas

Carboidratos

Gorduras

1.5g

Fibras

190mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Torre as pimentas de árbol secas em uma frigideira ou comal seco em fogo médio, mexendo constantemente por 2 a 3 minutos, até escurecerem levemente. Retire e reserve. Não deixe queimar, ou o molho ficará amargo.
💡 A pimenta de árbol torrada no ponto certo tem cheiro de noz tostada, não de queimado.
2
Torre o amendoim sem pele na mesma frigideira em fogo baixo, mexendo até dourar por igual, de 4 a 5 minutos. Reserve.
3
Asse o tomate e o alho na frigideira ou comal até que fiquem bem chamuscados. Reserve.
4
No liquidificador, bata primeiro as pimentas de árbol com bem pouca água para obter uma pasta.
5
Acrescente o amendoim torrado, o tomate assado, o alho, o sal e o vinagre. Bata até obter um molho espesso e cremoso. Ajuste a água para a consistência desejada.
💡 Para tacos de canasta, o molho deve ficar bem espesso — quase pastoso, fácil de espalhar.
6
Prove e ajuste o sal e o vinagre. Sirva à temperatura ambiente. Conserva-se na geladeira por até duas semanas.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

O que posso usar no lugar da pimenta de árbol no Brasil?

A pimenta de árbol seca é a base ideal, mas pode ser difícil de achar fora de lojas especializadas em produtos mexicanos. Como substituto acessível no Brasil, use dedo-de-moça seca ou malagueta seca, que oferecem uma ardência seca e direta parecida. Torre levemente para liberar as notas de noz tostada.

Que tipo de amendoim devo usar?

Use amendoim (nunca chame de cacahuate no Brasil) cru, sem casca e sem pele, torrado por você mesmo na frigideira ou no comal. Evite amendoim já salgado ou frito em óleo, pois ele desequilibra o sal e a gordura do molho. O amendoim torrado em casa garante o sabor terroso característico.

Esse molho é muito ardido?

Sim, é um molho bastante picante — é tradicionalmente a opção mais forte das barracas de tacos. Para reduzir a ardência, retire parte das sementes das pimentas antes de torrar ou diminua a quantidade de pimenta de árbol. O amendoim e o tomate ajudam a suavizar e dar corpo.

Por quanto tempo posso guardar o molho?

Conservado na geladeira em pote bem fechado, o molho dura até duas semanas. A presença do vinagre ajuda na conservação. Sirva sempre à temperatura ambiente para apreciar melhor o sabor do amendoim.

Com o que sirvo esse molho no dia a dia?

Além dos tacos, é excelente com carnes grelhadas, frango assado, ovos, pão e queijos. No Brasil, funciona muito bem como molho de pimenta artesanal para churrasco e petiscos, espalhado em torradas ou usado para temperar um sanduíche.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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