Huevos Motuleños

História e origem

Os huevos motuleños nasceram na cidade de Motul, no estado de Yucatán, no início do século XX. A lenda mais aceita atribui sua criação a Dom Jorge Siqueff, dono de uma fonda chamada La Económica, que os preparou pela primeira vez para o governador Felipe Carrillo Puerto durante uma visita à cidade. A genialidade deste prato está em sua construção em camadas: primeiro uma tortilha frita, depois feijão preto peneirado e espalhado, um ovo frito por cima e tudo regado com molho de tomate com pimenta. Os acompanhamentos de fiambre, ervilha, queijo fresco ralado e banana-da-terra frita criam um equilíbrio perfeito entre doce, salgado, cremoso e crocante. Motul é uma pequena cidade produtora de henequém que ganhou fama graças a este prato. Cada restaurante e fonda de Motul tem sua própria versão, e existe uma rivalidade amigável sobre quem prepara os melhores huevos motuleños. O molho é fundamental: deve ser de tomate com habanero, não muito picante, mas com personalidade. Hoje os huevos motuleños são encontrados em todo o Yucatán e são o pequeno-almoço favorito de muita gente. Atravessaram fronteiras e são servidos em restaurantes mexicanos do mundo todo como exemplo da riqueza do pequeno-almoço yucateco. São um prato que demonstra como ingredientes simples, bem combinados, podem criar uma experiência gastronómica extraordinária.