Ovos Tirados
Ovos mexidos com feijão refogado e tortilha de trigo, pequeno-almoço clássico de Sonora.
Sobre esta receita
Os huevos tirados (ovos tirados) são um pequeno-almoço tradicional de Sonora: ovos mexidos com feijão preto refogado e pedaços de tortilha de trigo. É o pequeno-almoço mais popular do noroeste do México, simples, substancioso e cheio de sabor.
História e origem
Os huevos tirados são o pequeno-almoço por excelência de Sonora e do noroeste do México, uma receita que nasceu da praticidade dos ranchos de aproveitar as sobras do dia anterior. O nome 'tirados' faz referência à maneira como o feijão refogado é 'jogado' (tirado) e misturado junto com os ovos na frigideira. Essa técnica surgiu nos ranchos do deserto sonorense, onde os vaqueiros precisavam de um pequeno-almoço rápido, nutritivo e que os mantivesse com energia durante as longas jornadas de trabalho sob o sol escaldante. O feijão que sobrava do jantar era reaquecido e misturado com ovos frescos do galinheiro, criando um prato que é muito mais do que a soma de suas partes. A tortilha de trigo sobaquera, aquela tortilha enorme e fininha típica de Sonora, é o acompanhamento indispensável. Os huevos tirados são preparados em todas as casas sonorenses e são o prato mais pedido nas fondas e nos restaurantes de pequeno-almoço de Hermosillo, Ciudad Obregón e nos povoados do Rio Sonora.
Custo estimado
4,63 €
Custo total
2,32 €
Por porção
* Preços aproximados com base em supermercados portugueses
Informação nutricional por porção
380
Calorias
22g
Proteínas
32g
Hidratos de carbono
18g
Gorduras
8g
Fibras
580mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparação
- 1
Aqueça a banha em uma frigideira em fogo médio. Acrescente o feijão refogado e deixe esquentar bem, mexendo.
💡 Se o feijão estiver muito espesso, adicione um pouco de caldo ou água.
- 2
Bata os ovos com sal e despeje sobre o feijão quente na frigideira.
- 3
Mexa tudo junto com uma espátula, misturando os ovos com o feijão até que os ovos estejam cozidos, mas ainda úmidos.
💡 O segredo é não cozinhar demais: os ovos devem ficar cremosos, não secos.
- 4
Aqueça as tortilhas de trigo em uma frigideira de ferro (comal) até ficarem flexíveis e com marcas douradas.
- 5
Sirva os ovos tirados com as tortilhas de trigo, salsa a gosto e queijo fresco esmigalhado por cima.
💡 Um café de olha (café coado com canela e rapadura) é o acompanhamento perfeito para esse pequeno-almoço do norte.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que são exatamente os huevos tirados?
Com que substituo o queijo fresco mexicano?
Posso fazer uma versão sem banha de porco?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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