Tlacoyos Veganos de Fava

História e origem

Os tlacoyos são um dos alimentos mais antigos do México, com raízes que remontam às civilizações pré-hispânicas do altiplano central. Seu nome vem do náuatle tlaoyo, e consistem em tortilhas de massa grossa, com formato oval ou de fuso, recheadas de feijão, fava, requeijão ou chicharrón. Nos mercados do Vale do México, especialmente nos mercados populares da Cidade do México, os tlacoyos são preparados e vendidos fresquinhos no comal desde as primeiras horas da manhã. A versão com fava seca é especialmente emblemática da cozinha do centro do México. As favas — trazidas pelos espanhóis, mas completamente integradas à cozinha mexicana desde o século XVI — são cozidas até amaciar, temperadas simplesmente com sal e transformadas em um recheio nutritivo e satisfatório. Nesta versão vegana, dispensam-se o requeijão e o queijo fresco para respeitar uma dieta completamente vegetal sem perder nada da essência do prato. A massa de milho azul, elaborada com milho azul nixtamalizado, traz uma cor arroxeada-acinzentada linda e um sabor levemente mais terroso e complexo que o da massa branca. O milho azul é uma variedade ancestral particularmente associada aos povos indígenas do centro e do sul do México, e seu uso nos tlacoyos honra essa herança. O nopal grelhado é o acompanhamento clássico e inseparável dos tlacoyos. O nopal, cacto endémico do México e pilar da dieta pré-hispânica, fornecia vitaminas e minerais às civilizações que habitaram o altiplano. Nesta receita, ele é cozido brevemente no comal até alcançar um leve dourado e é servido com salsa verde e cebola fresca. O resultado é um prato completo, nutritivo, económico e profundamente enraizado na identidade gastronómica mexicana.