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Panuchos de Cochinita

Name: Panuchos de Cochinita
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 12 piezas Tortillas de maíz yucatecas; 400 g Cochinita pibil deshebrada; 300 g Frijol negro cocido; 1 pieza grande Cebolla morada; 3 piezas Naranja agria o limón; 1 pieza Chile habanero; 1 pieza Aguacate; 400 ml Aceite vegetal para freír; 1 cucharadita Sal

50 min (30 prep + 20 cocción) Fácil 4 porciones Yucatán

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 30 mar 2026

Tortillas yucatecas fritas rellenas de frijol con cochinita pibil y cebolla morada encurtida.

Sobre esta receta

Los panuchos son el antojito más representativo de Yucatán: tortillas de maíz fritas que se inflan durante la cocción, creando una cámara de aire interior donde se introduce frijol negro colado, y que luego se cubren con cochinita pibil deshebrada, cebolla morada encurtida en naranja agria y habanero. La combinación del frijol cremoso, la cochinita achiote-dada y la acidez de la cebolla encurtida crea un equilibrio de sabores que es la quintaesencia de la cocina yucateca.

Historia y Origen

El panucho es un platillo de ingenio: la tortilla de maíz yucateca, al cocinarse en el comal, a veces se infla creando un espacio interior. Los cocineros yucatecos, en lugar de ver esto como un defecto, lo convirtieron en una ventaja, introduciendo frijol colado en ese espacio para crear un bocado más completo y nutritivo. El nombre 'panucho' viene probablemente del maya y ha sido objeto de debate etimológico durante generaciones. Lo que es indiscutible es que el panucho con cochinita pibil se ha convertido en el embajador gastronómico de Yucatán en el mundo, servido desde los puestos callejeros de Mérida hasta los restaurantes mexicanos de Nueva York, Madrid y Tokio. La cebolla morada curtida en naranja agria —el acompañamiento obligatorio— tiene sus propias raíces en la cocina maya precolombina, donde la naranja agria fue adoptada del Caribe con entusiasmo inusual por los mayas que la encontraron similar a sus frutas ácidas locales.

Coste estimado

12.00€

Coste total

3.00€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

450

Calorías

22g

Proteínas

44g

Carbohidratos

20g

Grasas

Fibra

560mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Prepara la cebolla encurtida: corta la cebolla morada en aros finos. Blanquéala 30 segundos en agua hirviendo. Escurre y marina en jugo de naranja agria (o limón), sal y habanero en rodajas. Refrigera al menos 1 hora.
2
Prepara los frijoles colados: licúa los frijoles negros cocidos con su caldo hasta obtener una pasta suave y espesa. Fríe en aceite caliente hasta que espese y cambie de color. Reserva.
3
Si tienes cochinita pibil lista, sólo deshebrala. Si no, consulta la receta de Cochinita Pibil para prepararla (carne de cerdo marinada en achiote, naranja agria y especias, cocida lentamente).
4
Cocina las tortillas en el comal hasta que se inflen. Cuando estén tibias, ábrelas por un lado con cuidado con los dedos o un cuchillo, creando una bolsita. Introduce 1 cucharada de frijoles colados dentro.
5
Fríe los panuchos rellenos en aceite caliente a 170°C durante 1-2 minutos por lado hasta que estén dorados y crujientes. Escurre sobre papel absorbente.
6
Coloca encima de cada panucho una porción de cochinita pibil deshebrada caliente y una cucharada generosa de cebolla morada encurtida. Añade aguacate en rebanadas al gusto.