Birria de Barbacoa aus Aguascalientes

Über dieses Rezept

Die Birria de Barbacoa nach Art von Aguascalientes ist ein Schmorgericht aus Rinderrippe, langsam gegart in Chile Colorado mit Gewürzen, Kräutern und Essig, im Stil des Festes von San Marcos.

1. 1

   Röste die Chiles in einer trockenen Comal (Bratplatte) 30 Sekunden pro Seite. Weiche sie 20 Minuten in heißem Wasser ein, bis sie weich sind.

   💡 Verbrenne sie nicht, sonst wird die Sauce bitter.

2. 2

   Püriere die abgetropften Chiles mit Knoblauch, Zwiebel, Zimt, Nelken, Pfeffer, Oregano, Essig, Lorbeer, Salz und 1 Tasse des Einweichwassers zu einem glatten Adobo.

3. 3

   Würze die Rinderrippe mit Salz und Pfeffer. Brate das Fleisch in einem großen Topf mit etwas Öl bei starker Hitze von allen Seiten an, bis es Farbe annimmt.

   💡 Das Anbraten des Fleisches ist entscheidend, um Geschmack im Schmorgericht zu entwickeln.

4. 4

   Gieße den Adobo über das angebratene Fleisch. Füge genügend Wasser hinzu, um alles zu bedecken (ca. 1 Liter). Bringe es zum Kochen.

5. 5

   Reduziere die Hitze auf ein Minimum, decke den Topf ab und koche 2,5-3 Stunden, bis das Fleisch sehr zart ist und sich vom Knochen löst. Rühre gelegentlich um und gib bei Bedarf Wasser hinzu.

   💡 Die Birria ist fertig, wenn das Fleisch mit einer Gabel zerfällt.

6. 6

   Schmecke die Würzung ab. Serviere in tiefen Tellern mit der Brühe (Consomé), dazu warme Maistortillas, gehackte rohe Zwiebel und Koriander.