Birria-Tacos vom Rind mit Consomé

Geschichte und Herkunft

Die Birria ist eines der ikonischsten Gerichte der mexikanischen Gastronomie und ihre Geschichte ist untrennbar mit dem Bundesstaat Jalisco verbunden, auch wenn sie heute in ganz Mexiko sowie in den mexikanischen Gemeinden der USA und der ganzen Welt zubereitet wird. Ursprünglich wurde die Birria aus Jalisco mit Ziegen- oder Hammelfleisch zubereitet, das in einer Adobo-Marinade aus roten Chilis, Gewürzen und Essig eingelegt, in Maguey-Blätter (Agavenblätter) gewickelt und langsam im Erdofen oder im zugedeckten Topf gegart wurde. Ihr Name wurde in einigen historischen Aufzeichnungen des 19. Jahrhunderts für eine "wertlose" oder "minderwertige Sache" verwendet, doch die Ironie liegt darin, dass dieses einst als Arme-Leute-Essen geltende Gericht zu einem der beliebtesten und angesehensten Mexikos wurde. Die Variante mit Rindfleisch entstand als Anpassung für all jene, die keinen Zugang zu Ziegenfleisch hatten oder schlicht Rind bevorzugten. In den letzten Jahren wurden die Birria-Tacos vom Rind mit Consomé – besonders die Version "Birria de Res estilo Tijuana" mit in Adobo getauchten und auf dem Comal knusprig gebratenen Tortillas – zu einem globalen viralen Phänomen. Videos auf TikTok und Instagram, in denen Menschen ihre Tacos in das leuchtend rote Consomé tunken, erreichten Millionen von Aufrufen und exportierten dieses Gericht in Städte wie Los Angeles, New York, London und Madrid. Das Geheimnis einer guten Birria liegt im Adobo: der Mischung aus Guajillo-, Ancho- und Pasilla-Chilis, kombiniert mit Gewürzen wie Nelken, Zimt, Kreuzkümmel und Oregano, die sowohl zum Marinieren des Fleisches als auch zur Herstellung des Consomé verwendet wird, in dem das Fleisch gart. Das Ergebnis ist ein außergewöhnlich zartes Fleisch, durchzogen von komplexen Aromen, das sich mühelos zerzupfen lässt und das – wenn man es in gefaltete, mit dem eigenen Adobo bestrichene Tortillas füllt und auf dem Comal knusprig brät – jene charakteristische rötliche, knusprige Kruste bildet. Es sind viele Stunden Arbeit, aber das Ergebnis rechtfertigt den Aufwand mehr als reichlich. In Jalisco ist die Birria das obligatorische Gericht für sonntägliche Familienessen, Hochzeiten, Taufen und jede wichtige Feier.