Bistec Ranchero

Über dieses Rezept

Bistec Ranchero ist eines der beliebtesten Schmorgerichte der mexikanischen Hausmannskost. Es besteht aus Rindersteaks, die in einer rustikalen Soße aus Tomate, Serrano-Chili, Zwiebel und Knoblauch angebraten und gegart werden. Die Soße wird direkt in der Pfanne mit dem Fleischsaft zubereitet, was ihr einen tiefen und unvergleichlichen Geschmack verleiht. Es ist ein schnelles, herzhaftes Gericht, perfekt für das Mittagessen unter der Woche. Es wird mit rotem Reis, Frijoles de la Olla und frisch gemachten Maistortillas serviert. Jeder Bissen versetzt einen in die Küche einer mexikanischen Großmutter, wo der Duft gerösteter Chilis und gegrillter Tomaten das ganze Haus erfüllt.

1. 1

   Röste die Tomaten, die Serrano-Chilis und ein halbes Stück Zwiebel auf einem Comal oder in einer trockenen Pfanne bei starker Hitze, bis sie rundherum verkohlt sind, etwa 10 Minuten.

   

   💡 Das Anrösten (Tatemado) ist entscheidend für den rauchigen Geschmack der Salsa.

2. 2

   Püriere die angerösteten Zutaten mit dem Knoblauch und einer halben Tasse Wasser zu einer Salsa mit leicht grober Textur. Würze mit Salz.

   
3. 3

   Würze die Steaks mit Salz und Pfeffer. Brate das Fleisch in einer großen Pfanne mit gut erhitztem Öl bei starker Hitze von beiden Seiten je 2 Minuten scharf an. Nimm es heraus und stelle es beiseite.

   
4. 4

   Gieße die Salsa in dieselbe Pfanne und gare sie bei mittlerer Hitze 10 Minuten, dabei die karamellisierten Röststoffe vom Boden loskratzen. Gib die Steaks zurück in die Salsa und gare sie weitere 5 Minuten.

   
5. 5

   Serviere die Steaks mit Salsa Ranchera übergossen, begleitet von rotem Reis, Bohnen und warmen Tortillas.