Burrito de Machaca mit Ei

Über dieses Rezept

Der Burrito de Machaca mit Ei ist das emblematische Frühstück Sonoras: eine große, weiche Weizentortilla, gerollt um Machaca (getrocknetes, zerzupftes Rindfleisch), das mit Eiern, Zwiebeln, Chili und Tomate verrührt wird. Machaca ist das nordmexikanische Trockenfleisch, mit dem die Rancheros ihr Fleisch ohne Kühlung haltbar machten. Wohltuend, eiweißreich und sättigend ist dieser Burrito gleichbedeutend mit frühen Ranchero-Morgen und Feldfrühstücken im Norden Mexikos.

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   Erhitze das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die gehackte Zwiebel und den Chile 2-3 Minuten an, bis die Zwiebel glasig ist.

   
2. 2

   Füge die gehackte Tomate (Jitomate) hinzu und gare weitere 2 Minuten, bis sie ihren Saft abgibt.

   
3. 3

   Gib die Machaca (getrocknetes Rindfleisch) dazu. Vermenge sie gut mit dem Gemüse und gare 3-4 Minuten unter Rühren, bis die Machaca gut vermengt und heiß ist.

   

   💡 Wenn die Machaca sehr trocken ist, gib 2 Esslöffel Wasser hinzu, um sie leicht zu befeuchten.

4. 4

   Verquirle die Eier mit Salz und Pfeffer. Gieße sie über die Machaca und rühre sanft, bis die Eier gestockt, aber noch saftig sind, ohne sie zu übergaren.

   

   💡 Das Geheimnis guter Rühreier ist, die Pfanne genau dann vom Herd zu nehmen, wenn sie noch etwas roh aussehen: Die Restwärme beendet das Garen.

5. 5

   Erwärme die Weizentortillas (Tortillas de harina) auf einem trockenen Comal 30 Sekunden pro Seite, bis sie geschmeidig sind und kleine Blasen werfen. Gib die Machaca-Ei-Mischung in die Mitte jeder Tortilla, klappe die Enden ein und rolle sie fest zusammen. Sofort servieren.